可得然胶是不溶于水的，是可以分散到水中成水分散液的，不过，可得然胶还有一种方式那就是可得然胶可以在碱性溶液中可溶，这里的碱性溶液指的是氢氧化钠、磷酸钾和磷酸钠。
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：氢氧化钠可作加工助剂，按生产需要适量使用。氢氧化钠可以被广泛使用于下列生产过程：容器的清洗过程；淀粉的加工过程；羧甲基纤维素的制备过程；谷氨酸钠的制造过程。 磷酸三钾又名磷酸钾，白色粒状粉末，易吸湿，相对密度2.564 (17℃)，熔点1340℃。溶于水，呈碱性反应。不溶于乙醇。用作软水剂、肥料、液皂、食品添加剂等。可由磷酸氢二钾溶液中加氢氧化钾制取。磷酸钠作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。中国规定可用于奶酪，使用量5g/kg；在西式火腿、肉、鱼、虾和蟹中使用量为3.0g/kg；在罐头、果汁、饮料和奶制品中使用量为0.5g/kg。还可以用作分析试剂和软水剂，还用于糖的提纯。
可得然胶在碱性条件下可溶，在碱液中的性质与在热水中的性质类似。该方法不需要热水或温水，该方法的产品有成形的海产品和面条。可以使用的碱类有氢氧化钠、磷酸钾和磷酸钠。在加入碱之前，必须将可得然胶分散于水中。可得然胶不能够直接加入碱溶液，因为颗粒界面的突然膨胀会导致结块。
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