甜菊苷可用水从干叶子中提取、澄清和结晶，实际生产中获得了3种类型，分别是粗提物和纯度为50%及90%的产品。
甜度约为蔗糖的280倍，带有轻微涩味，甜菊A苷带有明显的苦味及一定程度的涩味和薄荷醇味，味觉特性要比甜菊双糖苷A差些，适度可口，纯品后味较少，是接近砂糖的甜味剂。但浓度高时会有异味感。
甜菊糖作为一种新型甜味剂，可以广泛应用于各类食品、饮料、医药、日化工业。用糖产品大部分都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化学合成甜味剂。
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