在10%的丙酸钙水溶液中加入同量的稀硫酸，加热能放出丙酸的特殊气味。丙酸钙呈碱性，其 10%水溶液的pH值为8~10。丙酸钙的防腐性能与丙酸钠相同，在酸性介质中形成丙酸而发挥抑菌作用。丙酸钙抑制霉菌的有效剂量较丙酸钠小，但它能降低化学膨松剂的作用，故常用丙酸钠，然而其优点在于糕点、面包和乳酪中 使用丙酸钙可补充食儡中的钙质。丙酸钙能抑制面团发酵时枯草杆菌的繁殖，pH值为5.0时小抑菌质量分数为0.01%，pH值5.8时需0.188%， 适pH值应低于5.5。
1. 丙酸钙可用作食品及饲料的防霉剂，用于面包及糕点的保存剂。丙酸钙易于与面粉混合均匀，在作为保鲜防腐剂的同时又能提供人体所需的钙质。 2. 丙酸钙对霉菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌有作用，对酵母无作用。 3. 在淀粉、含蛋白质和油脂物质中对霉菌、好气性芽孢产生菌、革兰氏阴性菌、黄曲霉素等有效，具有的防霉、防腐性质。 4. 是食品和酿造、饲料等诸方面的一种新型的食品及饲料用防霉剂。 5. 丙酸钙作为饲料添加剂可有效地抑制饲料发霉、延长饲料保存期，丙酸钙挥发性小、耐高温、动物适应性好，适合于多种饲料使用。 6. 丙酸钙也可作为牙膏，化妆品的添加剂，起到良好的防腐作用。 7.一种新型饲料添加剂,主要用作防霉剂,可延长饲料的保鲜期。也可作为食品的防腐剂。
8.此外，丙酸钙也可作为牙膏，化妆品的添加剂，起到良好的防腐作用。
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