化学式：C8H8O4
分子量：168.15
别名：DHA，Dehydroacetic ；3-乙酰基-6-甲基-2H-吡喃-2,4(3H)二酮
性状：无色至白色针状或板状结晶或白色结晶粉末。无臭，略带酸味。熔点108~111℃（升华），沸点269.9℃。易溶于固定碱的水溶液，难溶于水，1g约溶于35mL乙醇和5mL丙酮。其脱氢乙酸饱和水溶液pH等于4。
作用：广谱性的食品防腐剂，也是合成中间体、增韧剂。
使用范围及用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生（GB 2760-1996）规定：脱氢乙酸可用于腐乳、酱菜、原汁桔浆，使用量为0.30g/kg。
（2）我国台湾省和日本规定：允许在人造奶油、奶油和干酪三种食品中添加0.5g/kg以下。
（3）美国规定：允许用于处理切块或者去皮南瓜中，残留限量为65mg/kg。
（4）前苏联规定：作为杀菌剂用于处理新鲜蔬菜、水果，也用于浸泡包装材料、酿酒。
质量指标：
外观Appearance 浅黄色或乳白色结晶粉末
红外光谱鉴别Infrared spectrometry 和对照品匹配
纯度Purity ≥98.0% (中和滴定)
熔点Melting point 109°C - 112°C
丙酮溶解试验Solubility in Acetone 合格
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