核桃深加工首先需经过核桃的预处理阶段，挑选新鲜无发霉变质、籽粒丰满、色泽正常、肉质灰白的核桃仁，剔除氧化腐败、色泽异常、虫咬、干瘪的籽粒，除净砂石碎壳，隔膜等异物；将核桃仁倒入热的3％氢氧化钠溶液中煮沸4～5分钟，迅速捞出，立即用高压水枪冲去核桃仁皮；将去皮后的核桃仁迅速倒入0.3%盐酸或者柠檬酸溶液中浸渍10分钟，以中和残碱，漂白果仁；用清水漂洗核桃仁至pH值为6.5以上；用核桃仁7~8倍80℃热水打浆，然后过胶体磨三遍以上细磨，备用。
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