果胶特性：
果胶是一种多糖聚合物，广泛存在与绿色植物中与纤维一起具有结合植物组织的作用。果胶是一种耐酸的胶凝剂和完全无毒高档的天然食品添加剂，它是优良的胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂。加入少量果胶，就可显著提高食品质量，口感好，具有水果风味。用与制造工业，对，便秘等慢性病有一定疗效，并可降低血糖、血脂，减少，解除铅中毒，同时还具有等作用。制成药用胶囊，有教好的增效性，制成果胶铋是胃药的良药。用于化妆品工业，可增强皮肤的抵抗力，防止紫外线及其它辐射。果胶通常为白色至淡黄色粉末，无臭，味微甜。且稍带酸味，易溶于水。
主要技术指标：
1.半乳糖醛酸含量>65%
2.胶凝强：100±5° 150±5° （US SAG法）
3.粘性（mpas）2%溶解 （25℃）不定
4脂化度：不定
5.PH（2.5%溶解，25℃）2.6—5.0
6.颗粒大小≤60目
7.干燥失重≤10%
8.酸不溶性灰分：<1%
灰分：<5%
9.密度：0.6—0.9g/cm³
10.二氧化硫≤50%
11.重金属（pb计）≤15mg/kg
铅 ≤5mg/kg
12.砷（以AS计）≤2mg/kg
用途、用量及选用参考：1.棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，可增加桨料粘度，促进脂肪乳化，保持乳化液的均匀稳 定，使冰淇淋口感细腻，滑爽。用量0.1%—0.2%2.果酱、果子冻：可有效地改善果酱细腻度，使其具有良好的流动性，易灌性，适合各种风味果酱、果子冻的生产。用量：0.3%—0.6%3.果冻：果胶的凝胶给果冻增加弹性和韧性的组织，并可补充天然果胶的不足，减少胶体的脱水收缩，增添香味，使口感幼滑爽口。用量：0.3%—0.8%4.乳酸饮料：果胶的耐酸性胶体，对酸牛乳和酸乳酪饮料起稳定作用，可延长制品的保存期。用量：0.1%—0.4%5.果汁：果胶在果汁中有明显的增稠作用，其粘度特性使果汁具有新鲜果汁的风味，能达到天然饮料的逼真效果。用量：0.1%—0.3%6.粒粒橙及带果肉型饮料：可解决粒粒橙及含果肉悬浮饮料的分层、粘璧问题，可增强果肉的悬浮作用，给予制品纯正的口感。用量：0.1%—0.2%7.软糖：果胶用于软糖可使软糖晶莹透明，富有弹性，不粘牙，酸甜可口，提高产品品质，是糖果的理想添加剂。用量：1.5%—2.5%8.烘烤食品：果胶通过与面筋中麦醇溶蛋白相互作用，有助于提高冷冻面团的特色性，增加成品体积，同时增强口感，延长面包的货架寿命，还可以用于三明治、软馒头、月饼等烘烤制品中。用量为面粉的1.5%9.制药：用于果胶铋制药，可用于肠胃病，用于可降低血糖、血脂，解除铅中毒，解酒剂。用量：按需求量添加。使用方法：
高脂果胶加4—5倍果胶量细白糖拌匀，搅拌下慢慢加入热水中溶解。
低脂果胶可直接加入热水中溶解，浓度高时可加热至沸腾，使其完全溶解 （凝结剂Ca2+,含40mgCa2+ /每克果胶加入：葡萄糖酸钙、乳酸钙、氯化钙均可）。
包装：用25kg纸板圆桶，内衬pp薄膜，密封包装。
储藏：置于干燥处，在20℃内存放。
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