栀子蓝色素是从茜草科植物栀子的果实中提取的天然食用色素。主要成分为胡萝卜素类的藏花素和藏花酸。
产品为淡灰色至深蓝色粉末，易溶于水及乙醇水溶液，不溶于溶剂。其色调和稳定性几乎不受PH值的影响。
在酸性条件下，遇Fe2+、Sn2+变深，可用于配制酒、碳酸饮料、果汁(味)型饮料、果酱、糖果、糕点、果冻、膨化食品、面饼、冰激淋等的着色。
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