乳糖醇有无水物、一水物、二水物及水溶液（40%）之不同。乳糖醇呈白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。乳糖醇无臭、味甜，甜度为蔗糖的30%～40%，热量约为蔗糖的一半。乳糖醇稳定性高、不吸湿。熔点，无水物为146℃，一水物94～97℃，二水物70～80℃。水合物加热至100℃以上逐渐失去水分，250℃以上发生分子内脱水生成乳焦糖。乳糖醇极易溶于水，10%水溶液的pH为4.5～8.5。
乳糖醇用法
1、乳糖醇比乳糖稳定，在pH3～7.5，温度60℃下放置1个多月，未见分解产物，煮沸或消毒亦未见变色，但在强酸或强碱中，放置2个月以上，会有分解产物（约10%），加热时更易水解，变成微黄色。
2、乳糖醇用于焙烤食品，当温度升至250℃时，可产生黄色。
乳糖醇用途
1、乳糖醇代谢与胰岛素无关，不增加血糖浓度，可供食用。大剂量可引起。
2、乳糖醇尚可应用于各种糖果如巧克力、硬糖、软糖、口香糖以及冷冻甜食、焙烤食品等。
3、乳糖醇可按正常生产需要用于果汁（味）型饮料、冰淇淋、糕点、乳饮料。
乳糖醇质量指标
| 含水量结晶品 溶液 | ≤10.5% ≤31 |
| 其他多元醇总量 | ≤2.5% |
| 还原糖（以无水基计） | ≤0.1% |
| 氯化物 | ≤100mg/kg |
| 硫酸盐 | ≤200mg/kg |
| 硫酸盐灰分 | ≤0.1% |
| 砷 | ≤2mg/kg |
| 镍 | ≤2mg/kg |
| 重金属 | ≤10mg/kg |
| 铅 | ≤1mg/kg |
| 含量（以无水基计） | 95%～102% |
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