木糖醇是木糖代谢的正常中间产物，纯的木糖醇，外形为白色晶体或白色粉末状晶体。在自然界中，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。
木糖醇性状
木糖醇是白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭。具有清凉甜味，甜度0.65~1.00（视浓度而异；蔗糖为1.00），热量1.7*10000J(4.06cal/g).熔呈92~96℃，沸点216℃在体内的代谢过程与胰岛素无关，故可供患者食用而不增加血糖值。又因不受酵母菌和细菌作用。 极易溶于水，微溶于乙醇和甲醇。热稳定性好。10%水溶液的PH值5.0-7.0（在PH值3-8时稳定）。
木糖醇用途
木糖醇是营养型甜味剂，主要供患者和作为用甜味剂。保湿剂。
木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，并可消除三多（多饮、多尿、多食），因此是安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。
木糖醇质量指标
| 指标名称 | FAO/WHO，1996；FCC，2000 | GB13509-92（强制性国家标准） |
| 1、木糖醇含量 | 98.5%~101% | ≥98% |
| 2、干燥损失 | ≤0.5% | ≤1.5% |
| 3、熔点 | — | 88~90℃ |
| 4、硫酸盐灰分 | ≤0.1% | ≤0.5% |
| 5、还原糖（葡萄糖计） | ≤0.2% | ≤0.5% |
| 6,、其他多元醇量 | ≤1% | ≤5.0% |
| 7、砷 | — | ≤0.0003% |
| 8、重金属 | ≤10mg/kg | ≤0.001% |
| 9、铅 | ≤1mg/kg | — |
| 10、镍 | ≤2mg/kg | — |
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