食品级果胶酯酶

        果胶酯酶简介：

   果胶酯酶（pectinesterase）为pectin pectylhydrase之常用名，亦称为果胶酶、果胶甲酯酶、果胶氧化酶。为催化果胶的甲氧酯水解产生果胶酸和甲醇反应的酶。EC3·1·1·11。除广泛分布于高等植物外，已知在霉菌、细菌中也存在。对脱酯反应的底物特异性尚不十分清楚。因此酶在高等植物中几乎仅作用于甲酯，所以有对此酶应使用果胶甲酯酶这一名称的意见。活性测定是以果胶为底物，对在一定条件下产生的羧基用碱定量；另也有通过对所产生的甲醇进行定量的方法。最适pH为8—4，视酶源而异。一些阳离子特别是Na+、Ca2+等可提高此酶的活性              一种DNA构建体，此构建体包含编码显示果胶酯酶活性的酶的DNA序列，其中所说的DNA序列包含：a）克隆进存在于大肠杆菌DSMI0357中的质粒pYES2．1中的DNA序列的果胶酯酶编码部分，或b）a）中限定的DNA序列的类似序列，该序列i）与a）中限定的DNA序列至少60％是同源的，或ii）与SEQIDNO：l中位置4-933中显示的DNA序列在低严格性下杂交，或iii）编码一种多肽，该多肽与白包含a）中限定的DNA序列的DNA序列编码的多肽至少50％是同源的，或iV）编码一种多肽，该多肽与针对由a）中限定的DNA序列编码的纯化的果胶酯酶产生的抗体是免疫反应性的。