维生素A的化学名为视黄醇,又叫抗干眼病维生素,是最早被发 现的维生素。天然维生素A有A1及A2两种形式。维生素A的计量单位是USP单位(United States Pharmacopoeia)、IU单位(International Units)、RE单位(Retinol Equivalents)等3种。
简介 维生素A(vitaminA)又称视黄醇(其醛衍生物视黄醛)或抗干眼病因子,是一个具有脂环的不饱和一元醇,包括 动物性食物来源的维生素A1、A2 两种,是一类具有视黄醇生物活性的物质。维生素A1多存于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中,而维生素A2常存于淡水鱼的肝脏中。由于维生素A2的活性比较低,所 以通常所说的维生素A是指维生素A1。维生素A在分类中属于脂溶性维生素,同属于脂溶性维生素的还有维生素D(又称钙化醇)、维生素E(又称生育酚)和维 生素K(又称凝血维生素);另一类是水溶性维生素,主要是B族维生素(主要包括B1、B2、B3、B6、B12)、维生素C(又称抗坏血酸)、维生素 PP(又称尼克酸)、维生素H(又称生物素)和维生素M(又称叶酸)等。植物来源的β - 胡萝卜素及其他胡萝卜素可在人体内合成维生素A,β - 胡萝卜素的转换效率。在体内,在β - 胡萝卜素-15,15′-双氧酶(双加氧酶)催化下,可将β - 胡萝卜素转变为两分子的视黄醛(ratinal),视黄醛在视黄醛还原酶的作用下还原为视黄醇。但β - 胡萝卜素也可以合成虾青素(astaxanthin,强剂),但是只有武汉大学药学院黄泽波教授在实验室研究操作,到试产阶段还得假以时日。 作用 维生素A 是脂溶性的醇类物质,有多种分子形式。其中VA1主要存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中,又叫视黄醇,熔点64℃,分子式C20H30O,VA2主要在淡水鱼中存在,熔点只有17~19℃,分子式C20H28O。维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分,视紫红质是由视蛋白和11 – 顺 –视黄醛组成,与暗视觉有关。
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