维生素C （ 英语 ：Vitamin C，又称L- 抗坏血酸 ）是高等 灵长类 动物与其他少数 生物 的必需 营养素 。 抗坏血酸 在大多的生物体可借由 新陈代谢 制造出来，但是 人类 是显著的例外。广为人知的是缺乏维生素C会造成 坏血病 。在生物体内，维生素C是一种 剂 ，保护身体免于 自由基 的威胁，维生素C同时也是一种 辅酶 。其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果。
维 生素C又称抗坏血酸，是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，分子式为C6H8O6,分子量为176.1。天然存在的抗坏血酸有L型和D型2种，后者无 生物活性。维生素C呈无色无臭的片状晶体，易溶于水，不溶于脂溶剂。在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是由氧化酶及痕量铜、铁等金属 离子存在时，可促进其氧化破坏。氧化酶一般在蔬菜中含量较多，故蔬菜储存过程中都有不同程度流失。但在某些果实中含有的生物类黄酮，能保护其稳定性。
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