化学名称:硬脂酰乳酸钠(SSL)
品牌:正通
性状:奶油粉状或粒状固体,能够分散于热水中,可溶于热的油脂
特性及应用
具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用,应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。
1. 增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头的体积,改善组织结构。
2. 使面条、方便面的表面更光滑,断条率低,耐泡耐煮,更有嚼劲。
3. 使饼干容易脱模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆。
4. 可与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化,延长保鲜时间。
5. 提高冷冻食品的质量,改善组织结构,避免表面开裂,防止馅料漏出。
6. 用于调制乳风味发酵乳 奶油,植物油脂,冰淇淋,雪糕,果酱,干制果蔬,装饰糖果,小麦粉,生湿面制品,发酵面制品,面包,肉灌肠,水油状脂肪乳化制品,饼干以特殊饮料等提高其乳化稳定性及应用性能。
7. 用于面包、馒头等面粉中,可改善面粉品质,稳定面粉质量
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