六偏磷酸钠是无色透明玻璃片状或白色粒状结晶。熔点616℃(分解)，相对密度2.484g/cm3（20℃），易溶于水，不溶于溶剂。吸湿性很强，露置于空气中能逐渐吸收水分而呈粘胶状物。与钙、镁等金属离子能生成可溶性络合物。
【六偏磷酸钠——应用】
六偏磷酸钠主要用于食品及工业行业，其中食品行业应用主要为：
1、六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化；
2、六偏磷酸钠用于豆酱、酱油能防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味；
3、六偏磷酸钠用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素C分解；
4、六偏磷酸钠用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏体破坏，改善口感和色泽；
5、六偏磷酸钠用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀；
6、六偏磷酸钠加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊；
7、六偏磷酸钠用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽；
8、六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上，可提高防腐性能。
【六偏磷酸钠——质量指标】
总磷酸盐
≥68.0%
非活性磷酸盐
≤7.5%
pH值
5.8~6.5
铁
≤0.05%
水不溶物
≤0.06%
砷（GT-3-1；试样0.4g）
≤0.0003%
重金属（GT-16-1；试样1g）
≤0.001%
氟（GT-15；试样4.0g，氟标准液1.2ml）
≤0.03%
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