简介:安琪葡萄糖氧化酶GO 101是由Aspergillus niger经液体深层发酵、精制提取而成。本品属有氧脱氢酶,在氧化物(如氧气)存在条件下,能将葡萄糖转化为葡糖酸和过氧化氢(一种强氧化剂),在过氧化氢的作用下,面筋分子中的巯基(-SH)可以被氧化为二硫键(-S-S-),从而增强面筋强度,提高面团的延展性,增加面包的体积,同时还可以替代溴酸钾(可导致)。在面条加工中,葡萄糖氧化酶有助于形成良好的蛋白质网络结构,使面条更劲道。
产品简介
安琪葡萄糖氧化酶GO 101是由Aspergillus niger经液体深层发酵、精制提取而成。本品属有氧脱氢酶,在氧化物(如氧气)存在条件下,能将葡萄糖转化为葡糖酸和过氧化氢(一种强氧化剂),在过氧化氢的作用下,面筋分子中的巯基(-SH)可以被氧化为二硫键(-S-S-),从而增强面筋强度,提高面团的延展性,增加面包的体积,同时还可以替代溴酸钾(可导致)。在面条加工中,葡萄糖氧化酶有助于形成良好的蛋白质网络结构,使面条更劲道。
产品特性
项 目 | 指 标 |
外 观 | 白色至淡黄色粉末 |
酶 活 | 10,000 IU/g |
EC 编码 | 3.2.1.8 |
适pH | 4.0-6.0 |
适温度 | 30-40℃ |
产品性能
增加面筋强度,提高面团操作性能和稳定性;
提高面团机械耐受性,使面团更干爽;
提高表皮脆性。
使用方法
建议添加量:面包改良10-60ppm (1.0-6.0g/100kg面粉)
面粉改良3-20ppm (0.3-2.0g/100kg面粉)
适添加量需根据具体实验确定。
包 装
10KG/桶,20KG/桶,1kg*10/桶,1kg*20/桶。
保 存
应在0~10度条件下存放,建议自生产之日起12个月内使用;保持干燥,避免阳光直射。
注意事项
1、每次开袋或开桶后,若未使用完,应扎紧袋口货拧紧桶盖,以免受潮或污染。
2、请勿吸入体内,如有吸入请立即用水漱口至少15分钟;
3、对酶粉尘敏感的人,操作时应穿连体工作服,带防尘面罩和手套,若不慎接触到皮肤或眼睛,请立即用大量的水冲洗,
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