是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水.
2.碳酸氢钠性质
白色粉末，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.159。无臭、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。其水溶液因水解而呈微碱性，受热易分解，在65℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。
3.碳酸氢钠用途
用作食品工作的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。同时用作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂，以及用于农业浸种等。 食品工业中一种应用广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。消防器材中用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。橡胶工业利用其与明矾、H发孔剂配合起均匀发孔的作用用于橡胶、海棉生产。冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂。机械工业用作铸钢(翻砂)砂型的成型助剂。印染工业用作染色印花的固色剂，酸碱
缓冲剂，织物染整的后处理剂。医药工业用作制酸剂的原料。
质量指标：
| 指标名称 | 规格 | |
| AR | CP | |
| 外观 | 合格 | 合格 |
| 含量[NaHCO3] /% | ≥99.5 | ≥99.0 |
| PH值 | ≤8.6 | ≤8.6 |
| 澄清度试验 | 合格 | 合格 |
| 水不溶物/% | ≤0.01 | ≤0.02 |
| 氯化物(Cl) /% | ≤0.002 | ≤0.005 |
| 硫酸盐(SO4)/% | ≤0.005 | ≤0.01 |
| 总氮量(N) /% | ≤0.001 | ≤0.002 |
| 磷酸盐和硅酸盐(以SiO2计)/% | ≤0.005 | ≤0.01 |
| 镁(Mg) /% | ≤0.003 | ≤0.005 |
| 钾(K) /% | ≤0.01 | ≤0.02 |
| 钙(Ca) /% | ≤0.007 | ≤0.01 |
| 铁(Fe) /% | ≤0.001 | ≤0.002 |
| 重金属(以Pb计) /% | ≤0.001 | ≤0.002 |
4.碳酸氢钠【产品包装】袋子、纸板桶、每件25公斤，内衬高压聚乙烯薄膜袋25公斤/袋，也可根据顾客协议包装。储存于干燥、通风的仓库内。食品级按食品卫生要求运输及储存。忌混装混运，搬运时要轻装轻卸，防止损坏包装。
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