姜黄素是从姜科植物姜黄中提取的一种色素，也存在其它姜科植物中。现代研究发现姜黄素可以抑制炎症反应、、抗类风湿的作用。美国VITY维他命杂志报道：“姜黄素的主要药理作用有、、抗凝、降脂、抗动脉粥样硬化、消除自由基及抑制生长等。2006年11月，美国《关节炎与风湿病》期刊一篇文章指出，姜黄素可以防止关节肿大、关节炎，对、等又有效。s
cription"],"title":"详细信息","tabConfig":{"trace":"tabdetail","showKey":"mod-detail-de
scription"}}">具体作用：1、、、抗发炎、抗动脉粥样硬化等。2、2004年时发现姜黄素能抑制HIV-1整合酶活性而用于的临床试验。3、是姜黄素的主要药理活性之一，其抑制的作用已在许多动物实验中得到反复证实，其具体机制已成为近期研究热点。4、2006年，新加坡国立大学研究人员发现，咖喱中的姜黄素含作用，可抑制类淀粉斑块在脑部形成，从而减低患老年痴呆症的机会。这或可解释为何印度人患老年痴呆症的比率较西方低。
[4]5、2012年8月，美国乔治梅森大学研究人员发现，姜黄素是一种广谱的阻止一系列病毒感染健康细胞的抑制剂。
[5]食品用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色，其使用量按正常生产需要而定。工业用途1、姜黄素很早就作为一种天然色素被用到食品工业中（E100）。主要用于罐头、肠类制品、酱卤制品的染色。2、用作酸碱指示剂，pH 7.8（黄）－9.2（红棕）。
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