调理肉制品又称预制肉制品，以畜禽肉为主要原料，添加适量的调味料或辅料，经适当加工，以包装或散装形式在冷冻（-18度）或冷藏（7度以下），或常温条件下储存、运输、销售，可直接食用或经过简单加工、处理就可食用的肉制品。调料肉制品不断发展演变，从传统火腿到风味火腿，从熏制肉品到炭烧食品，从西式炸鸡块到红烧肉，引导健康饮食文化潮流。人们的生活习惯也发生着改变，同时伴随着冷藏链、冰箱、微波炉的普及，人们越来越重视肉类食品的方便性、营养性、安全性。
防腐保鲜剂通过调理肉制品中微生物的生长、繁殖、脂肪氧化、色泽变化，来延长产品的货架期。目前所用保鲜剂分为化学保鲜剂和天然保鲜剂两类。合理有效的保鲜剂已在调理肉制品的生产、储运和销售过程中得到广泛的应用。有关专家认为，采用高效的保鲜剂及合理的保鲜技术，可有效延长调理肉制品的货架期。
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