ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,简称ε-PL)是一种由白色链霉菌(Streptomyces albulus)发酵生产的含有25~35个L-赖氨酸残基的同型单体聚合物,对革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌等都有明显的抑制作用,广泛用于食品中。该产品可以被人体消化吸收,分解成为人体必需的赖氨酸,无毒副作用。特性1.广谱抗菌:有效地抑制革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌、病毒和其他微生物。2.热稳定性:高温环境下(120oC 维持60分钟)不分解,能抑制耐热菌,故加入后可热处理,与原料一起加工生产。3.溶水性:ε-聚赖氨酸易溶于水,无色无味,不影响食品风味。4.pH使用范围广: 在pH 2-9 条件下,聚赖氨酸具有广谱杀菌作用,弥补其他防腐剂在中性和碱性条件下活性低的缺点。5.协同效应:ε- PL作为一种新型食品杀菌剂除了单独使用外,还可以与其它食品添加剂混合使用, 如醋、乙醇、维生素、甘氨酸、酸等, 并且混合使用后可以大大提高ε- PL 的杀菌能力。6.安全性高:食用后,聚赖氨酸不会在人体内积累,将被分解成为人体必需的赖氨酸。规格
型号 | E-PL B |
纯度( HPLC ) | ≥95.00% |
外观 | 淡黄色至白色粉末 |
化学分子式 | C6nH14n-2(n-1)N2nO2n-(n-1) (n=25-35) |
干燥失重 (%w/w) | ≤20.00 |
灰分 (%w/w) | ≤2.00 |
1%浓度水溶液的PH值 | 4.0~6.5 |
铅 (mg/kg) | ≤10.00 |
砷 (mg/kg) | ≤5.00 |
菌落总数 (cfu/g) | ≤10.00 |
大肠菌落 (MPN/100g) | ≤30.00 |
沙门氏菌 (/25g) | Absent |
保质期 | 密封避光储藏 24 月 |
包装 | 500g×20 瓶/纸箱, 25kg/纸筒,或按客户要求包装 |
在食品中的应用目前, 聚赖氨酸被广泛应用于食品、饮料中,如蛋糕,糕点、快餐食品,黄油,沙拉酱、饮料、酒类、肉制品、罐头等。在不同类型的食物的用量可参考表1。
食品类型 | 建议使用量 | |
熟食 | 香肠 | 100—250mg/kg |
火腿 | 100—250mg/kg | |
鲜肉 | 冷鲜肉 | 200—400mg/kg(表面处理) |
冷冻肉 | 200—400mg/kg(表面处理) | |
饮料 | 纯净水 | 50—100mg/L |
果汁饮料 | 100—200mg/L | |
蛋白饮料 | 100—200mg/L | |
水性调味饮料 | 100—200mg/L | |
茶、咖啡、草本饮料 | 100—200mg/L | |
海鲜 | 新鲜水产品 | 200—400mg/kg(表面处理) |
冷冻海鲜和产品 | 200—400mg/kg(表面处理) | |
预制水产品 | 150—300mg/kg | |
水产品熟食 | 150—300mg/kg | |
烘焙食品 | 面包 | 100—200mg/kg |
糕点 | 150—250mg/kg |
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