别名：角豆胶、洋槐豆胶、槐豆胶、长角豆胶、赤槐豆胶等；英文名称:CarobGum、LocustBeanGum(LBG)刺槐豆胶的性质与功能:无色，无味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大约为30万道尔顿，是极为良好的增稠稳定剂。其重要的特点是它与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。精制级洋槐豆胶溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆胶在冷水中只有部分溶解，加热至85度保持10分钟以上才能充分水化，使冷却后达到粘度。刺槐豆胶与其它天然胶产生协同果，可大大增加其粘度、凝胶能力及强度；根据不同配比，可制成各种弹性和脆性规格的胶冻。如刺槐豆胶与黄原胶等可形成有弹性的凝胶，胶冻强度取决于二者比例。普通槐豆胶在冷水中只有部分溶解，加热至85度保持10分钟以上可以使其充分水化；大大提高冷却后的度。充分水化的1％浓度槐豆胶其粘度可达到3000厘泊；也已呈非牛顿流体的假塑性流体特性，具有搅稀作用。而冷溶级刺槐豆胶则已经过特殊加热处理。刺槐豆胶不溶于酒精等溶剂和油脂。PH值的变化在3-11范围内对其胶溶液的性状影响均不大。刺槐豆胶还能与其它卡拉胶,黄原胶等等天然胶产生协同效果，可大大增加其粘度和成胶特性；根据比例不一，可制成各种弹性和脆性规格的胶冻。刺槐豆胶的粘度与其协同效应能力无关。在食品工业上，刺槐豆胶常与其它食用胶复配用作增稠剂、持水剂、粘合剂及胶凝剂等。用刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。刺槐豆胶海藻胶与氯化钾复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。刺槐豆胶/卡拉胶/CMC的复合是良好的冰淇淋稳定剂，用量为0.1-0.2％。刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂，增进口感以及防止冰晶形成；用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用，增加产量并增进涂布效果(用量为0.2-0.6％)；用于肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性；用于膨化食品，在挤压加工时赋予润滑作用，并且能增加产量和延长货架时间；用于面制品以控制面团的吸水效果，改进面团特性及品质，延长老化时间。
| 外观 | 浅黄色至白色粉末 | |
| 干燥失重 | ＜14％ | |
| pH值(1％水溶液，25度) | 6.5±1.0 | |
| 热粘度(1％水溶液，25度) | ＞2500厘泊 | |
| 总灰分 | ＜1.2％ | |
| 蛋白质 | ＜7％ | |
| 多糖 | ＞75％ | |
| 重金属 | ＜20ppm | |
| 铅 | ＜5ppm | |
| 砷 | ＜2ppm | |
| 总菌数 | ＜10,000个/克 | |
| 霉菌 | ＜500个/克 | |
| 酵母 | ＜100个/克 | |
| 大肠杆菌 | 不得检出 | |
| 沙门氏菌 | 不得检出 | |
| 其它致病菌 | 不得检出 |
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