苹果脆片是以苹果为原料，采用特殊工艺低温干燥脱水制成的食品。由于它低糖、低盐、低脂肪、高纤维、富含维生素和多种矿物质，它不含色素，无防腐剂，富含纤维， 是的休闲食品，携带方便，保存期长，因此深受消费者喜爱。
苹果脆片的生产工艺流程：
原料→预处理→切片→护色→杀青（灭酶）→浸渍→速冻→真空油炸→脱油→调味→包装→成品
工艺流程说明
1、原料：以红玉苹果为佳，国光、鸡冠、金冠等也较好，选用成熟度适中的苹果，不可使用香蕉苹果（因其极易变软），应除去霉烂的病虫害的苹果。
2、预处理（浸泡清洗）
用1%氢氧化钠和0.1-0.2% 的洗涤剂混合液，40℃温水浸泡10分钟，然后捞出水洗，充分洗去果实表面的洗涤剂。
3、切片
切除病虫和腐烂部分，去花萼、果 柄，用切片机切片，厚5毫米左右，厚薄均匀一致。
4、护色
称取400g食盐，40g柠檬酸，溶于40kg水中，注意棕檬酸和食盐的充分溶解，并及时把切过的果片浸在护色液内。
5、杀青（灭酶）
要使苹果中的酶失去活性，若用漂烫的方式，则工艺参数为80—90℃，2—6min。
6、浸糖
配制60%糖度的糖浆，取20kg，稀释至糖度30%。把杀青过的果片浸入已制备好的糖浆中。每浸过-次果片，糖浆的糖度都会降低，需加入高倍的糖浆混匀，以保证每一次浸果片用的糖浆糖度均为30%。
7、真空油炸
将油锅先预热到110℃，然后将装有料层厚度为10cm左右的油炸筐放入油炸锅中，抽真空使空气度达到0.095Mpa，维持25—30min，在此文过程中，果片温度控制在50—60℃，并根据水分蒸发量调整加热温度。到油液面稳定时，将油炸筐提升离开油液，保持抽真空2min后，出锅。
8、脱油。
真空状态下离心脱油，启动离心脱油机和真空泵，抽空 0.09兆帕，脱油3分钟。
9、调味
可在连续调味机内进行，可用0.01%鸡油香精，0.1%柠檬酸，12%—15%糖液喷在脆片上增加风味，稍加烘干，冷却室温后包装。
10、装袋
将苹果脆片倒入操作台上，及时将粘连的片打开，井挑出未炸透和带有斑点的果片，果片晾至室温后，称量、装袋，采用热合机 密封，装箱即可。
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