ε-聚赖氨酸的抑菌特性及应用前景
1977年,Shima等从土壤中分离出了一种放线菌白色链霉菌,发现其培养液过滤后有一种对德拉根道夫试验(用碘化铋钾试验生物碱形成特性加成化合物的结晶)呈阳性的化合物,该物质经验证为一种由单一赖氨酸在A-羟基和E-氨基形成酰胺键而连接成的聚氨基酸,有20~30个赖氨酸单体,为E-聚赖氨酸(以下简称E-PL)。ε-聚赖氨酸（E-poly-L-lysine，简称E-PL）是一种由白色链霉菌发酵生产的含有25～35个L－赖氨酸残基的同型单体聚合物，对革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌等都有明显的抑制作用，广泛用于食品中。该产品可以被人体消化吸收，分解成为人体必需的赖氨酸，无毒副作用。
ε-PL具有很广的抗菌谱,对生长的细菌其抑菌浓度在100Lg/mL以下。 ε-PL能引起人们广泛的关注就在于可以作为食品保鲜剂,具有抑菌谱广、水溶性好、安全性高、热稳定性好、抑菌pH范围广等特点。
以老鼠进行的动物实验已证明, ε-PL是一种安全的食品保鲜剂,在日本,采用Streptomycesal-bulus进行工业发酵生产的 ε-PL已进入商业市场。简单介绍 ε-PL微生物合成的方法,重点介绍 ε-PL作为食品保鲜剂的抑菌特性及在食品等方面的应用前景。
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