ε-聚赖氨酸盐酸盐
英文名称：ε-poly-L-lysineHCl
功能：防腐剂
（一）用量和使用范围
食品分类号 食品名称 使用量（g/kg) 备 注
04.0 水果、蔬菜、豆类、食用菌 0.30
06.02 大米及制品 0.25
06.03 杂粮制品 0.40
08.0 肉及肉制品 0.30
12.0 调味品 0.50
14.0 饮料类 0.20
（二）质量规格要求
1、生产工艺
从淀粉酶产色链霉菌(Streptomyces. diastatochromogenes)受控发酵培养液经离子交换树脂吸附、解吸、提纯的食品添加剂ε-聚赖氨酸盐酸盐。
2 技术要求
2.1 感官要求：应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目 要 求 检 验 方 法
色泽 白色至奶油黄色 取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽和状态
状态 粉末
2.2 理化指标： 应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目 指 标 检 验 方 法
ε-聚赖氨酸盐酸盐含量 （以干品计） w/% ≥ 95.0
干燥减量，w/% ≤ 8.0
pH（10g/L水溶液） 2.5~5.5
铅（pb）/(mg/kg) ≤ 2.0 GB 5009.12
灼烧残渣，w/% ≤ 2.0 GB 5009.4
总砷（以As2O3计）/(mg/kg) ≤ 3.0 GB/T 5009.11
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