红曲红色素
(1)将红曲红曲霉接种于发酵培养液中,其发酵温度为32～34℃,调节pH值为6～8,发酵时间为60～90h。
在上述发酵过程中,pH值是变化的,发酵开始调节pH在7.3～7.8,7.5；至发酵22～26h后,pH降为6.8～7.2,7；至发酵46～50h,pH为6～6.5,6.5；保持该pH至发酵结束。
(2)过滤发酵液①酸洗含上述菌丝和不溶水的红曲红色素滤饼,之后将滤饼溶入溶剂中,同时再向溶剂中加入适量的谷氨酸,调节pH值为9～11,搅拌,过滤,滤液通过可除去剩余谷氨酸的离子交换树脂,接着除去其中的金属杂质,过滤,得到猩红色含可溶水的红曲红色素滤液。
(3)喷雾干燥滤液②得到紫黑色改性红曲红色素粉状物。
【用途】 本品适用于肉类、奶类制品,糖果,饮料,化妆品,医药等。
【应用特点】 本品成本低,产品为固体,纯度高,水溶性好。
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