| 乳酸链球菌素 |
| 1. 简介
乳酸链球菌素（Nisin）是由乳酸链球菌产生的一种天然的、多肽类食品防腐剂，能够高效抑制引起食品腐败变质的革兰氏阳性细菌及病原菌的繁殖, 特别是对耐热性芽孢杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所产生的芽孢有强烈的抑制效果。加入食品中可大大地降低食品的灭菌温度，继而减少食品营养破坏。乳酸链球菌素可与其他防腐剂组成防腐体系，保护食品免受微生物破坏，目前广泛用于肉制品、乳制品等领域。 分子式：C143H230N42O37S7 2. 性能
浅棕色粉末。乳酸链球菌素的安全性很高。食用后在人体的生理pH条件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快分解成氨基酸，无残留，不会改变肠道内正常菌群，不产生抗药性，也不会产生交叉抗性。 3. 应用及国家标准 乳酸链球菌素使用卫生标准 (GB 2760-2014) | 食品名称/分类 | 使用量g/kg | | 乳及乳制品（生鲜乳除外） | 0.5 | | 食用菌和藻类罐头 | 0.2 | | 杂粮罐头 | 0.2 | | 其他杂粮制品(杂粮灌肠制品) | 0.25 | | 方便米面制品（方便湿面制品） | 0.15 | | 方便米面制品（米面灌肠制品） | 0.25 | | 预制肉制品 | 0.5 | | 熟肉制品 | 0.5 | | 熟制水产品（可直接食用） | 0.5 | | 蛋制品（改变其物理性状） | 0.25 | | 醋 | 0.15 | | 酱油 | 0.2 | | 酱及酱制品 | 0.2 | | 复合调味料 | 0.2 | | 饮料类（包装饮用水除外） | 0.2 |
使用方法: 用蒸馏水或冷开水配成约5%溶液，再加入食品中充分混匀，应采用分级扩大法，以达到均匀混合的目的。本品可与其它防腐剂复合使用，参考用量为0.03~0.2g/kg。
4．法规
1969年，联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）认定乳酸链球菌素为安全的生物食品添加剂。1988年美国FDA认定为GRAS（公认安全的）食品添加剂。1990年，我国卫生部将其列入食品添加剂名单。JECFA组织的联合专家指出，乳酸链球菌素作为一种安全的食品抗菌剂，它的人体每日摄取量为33,000 IU/kg人体体重。 6．产品质量
产品质量符合中国轻工行业QB2394-2007及JECFA标准。 7. 研发平台与售后服务
公司研发中心为山东省药学科学院，拥有微生物培养发酵技术和中试设备，从事分子生物学工作的技术人才和严格的质检系统，无论前期实验还是后续研发，都有坚实的实验平台。针对客户使用情况，可定制解决方案。 8. 规格
乳酸链球菌素2.5%（≥900IU/mg 或 ≥1100IU/mg）
500g/瓶、10kg/桶、25kg/桶，或可按客户要求提供包装
9.储存条件 密闭、干燥、阴凉。在0-10℃条件下，保质期为二年。 |
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