ε-聚赖氨酸（ε-poly-L-lysine，简称ε-PL）是一种由白色链霉菌(Streptomyces albulus)发酵生产的含有25～35个L－赖氨酸残基的同型单体聚合物，对革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌等都有明显的抑制作用，广泛用于食品，日化，医药产品。该产品可以完全被人体消化吸收，分解成为人体必需的赖氨酸，无任何毒副作用。特性1.广谱抗菌：有效地抑制革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌、和其他微生物。2.热稳定性：高温环境下（120oC 维持60分钟）不分解，能抑制耐热菌，故加入后可热处理，与原料一起加工生产。3.溶水性：ε-聚赖氨酸易溶于水，无色无味，不影响食品风味。4.pH使用范围广: 在pH 2-9 条件下，聚赖氨酸具有广谱杀菌作用，弥补其他防腐剂在中性和碱性条件下活性低的缺点。5.协同效应：ε- PL作为一种新型食品杀菌剂除了单独使用外,还可以与其它食品添加剂混合使用, 如醋、乙醇、维生素、甘氨酸、酸等, 并且混合使用后可以大大提高ε- PL 的杀菌能力。6.安全性高：食用后，聚赖氨酸不会在人体内积累，将被分解成为人体必需的赖氨酸。 规格
| 型号 | E-PL A | E-PL B | E-PL C |
| 纯度（ HPLC ） | ≥95.00% | ≥95.00% | ≥50.00% |
| 外观 | 淡黄色至白色粉末 | ||
| 化学分子式 | C6nH14n-2(n-1)N2nO2n-(n-1) (n=25-35) | ||
| 干燥失重 (%w/w) | ≤20.00 | ≤20.00 | ≤20.00 |
| 灰分 (%w/w) | ≤2.00 | ≤5.5 | ≤5.5 |
| 1%浓度水溶液的PH值 | 4.0～6.5 | 4.0～6.5 | ---- |
| 铅 (mg/kg) | ≤10.00 | ≤10.00 | ≤20.00 |
| 砷 (mg/kg) | ≤5.00 | ≤5.00 | ≤5.00 |
| 菌落总数 (cfu/g) | ≤10.00 | ≤10.00 | ≤10.00 |
| 大肠菌落 (MPN/100g) | ≤30.00 | ≤30.00 | ≤30.00 |
| 沙门氏菌 (/25g) | Absent | Absent | Absent |
| 保质期 | 密封避光储藏 24 月 | ||
| 包装 | 500g×20 瓶/纸箱, 25kg/纸筒，或按客户要求包装 | ||
| 食品类型 | 建议使用量 | |
| 熟食 | 香肠 | 100—250mg/kg |
| 火腿 | 100—250mg/kg | |
| 鲜肉 | 冷鲜肉 | 200—400mg/kg（表面处理） |
| 冷冻肉 | 200—400mg/kg（表面处理） | |
| 饮料 | 纯净水 | 50—100mg/L |
| 果汁饮料 | 100—200mg/L | |
| 蛋白饮料 | 100—200mg/L | |
| 水性调味饮料 | 100—200mg/L | |
| 茶、咖啡、草本饮料 | 100—200mg/L | |
| 海鲜 | 新鲜水产品 | 200—400mg/kg（表面处理） |
| 冷冻海鲜和产品 | 200—400mg/kg（表面处理） | |
| 预制水产品 | 150—300mg/kg | |
| 水产品熟食 | 150—300mg/kg | |
| 烘焙食品 | 面包 | 100—200mg/kg |
| 糕点 | 150—250mg/kg | |
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