中文名称：丙二醇脂肪酸酯
中文别名：丙二醇酯
英文名称：Propylene glycol esters of fatty acids
CAS：1323-39-3
外观性状：随结构中的脂肪酸的种类不同而异，可得白色至黄色的固体或粘稠液体，无臭味。丙二醇的硬
脂酸和软脂酸酯多数为白色固体。以油酸、亚油酸等等不饱和酸制得的产品为淡黄色液体。此外还有粉状
、粒状和蜡状。丙二醇单硬脂酸酯的HLB值约为2~3，是亲油性乳化剂，不溶于水，可溶于乙醇、乙酸乙酯
、氯仿等。本品为黄白色固体。
用量：可用于糕点、油炸薯片，用量为2.0g/kg。用于复合调味料，用量20g/kg。
在脂肪、油和乳化脂肪制品用量为10.0g/Kg，在乳及乳制品、冷冻饮品用量为5.0g/Kg，复合调
味料20g/kg糕点、膨化食品、熟制坚果与籽类和油炸小食品用量为2.0g/Kg。
发展趋势：丙二醇脂肪酸酯是世界消费量较大的五类乳化剂之一，约占总量的6%。具有很好的充气效果，
但乳化能力不强，很少单独使用，常与单甘脂复配使用，以提高乳化效果。
毒性：LD50 大鼠口服大于10g/kg(bw)。
GRAS FDA-21CFR 172.856及172.862，172.866，173.340。
ADI 0～25g/kg(bw)(FAO/WHO，1994)。
质量指标：
酸值（mgKOH/g）：≤5.0
碘值（g/100g）：≤3.0
凝固点：≤45℃
重金属（以Pb计）：≤0.0005%
砷（以As计）：≤0.0001%
特性及应用：具有优异的发泡性能，良好的油溶性乳化剂。
1、用于起酥油，能防止面包、西点等老化，改善其加工性能。
2、用于冰淇淋，提高膨胀率和保形性。
3、用于人造奶油，提高打发性，防止油水分离。
4、还可用于糕点、油炸小食品、复合调味料。
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