做潮汕牛肉丸一定要先用强力绞肉机把这个牛肉块用三毫米的孔板绞碎成非常细碎的牛肉末。牛肉搅碎之后下一步就是打浆了，那么这个打浆就是非常有讲究的。潮汕牛肉丸为什么会这么有嚼劲呢？就说明它的肉浆啊，它不是用刀片切碎切割出来的，而是用这个铁板慢慢去捶打拍打出来的。那这个就是潮汕牛肉丸的起源，洗车的潮汕牛肉丸都是用铁棒然后锤打出来的。所以潮汕牛肉丸你要做的口感非常弹牙，就是要用慢速打浆机去慢速的拍打搅拌这个肉浆，让这个肉浆上劲。赣云牌36型慢速智能打浆机呢，就是利用钝刀去慢速拍打搅拌豆浆时肉浆上劲。这是他的其中一个特色，他的特色远不止如此。自动制冷才是做这个潮汕牛肉丸关键的一步。潮汕牛肉丸中它的水的比例也是非常少的。但整个拍打的过程中时间会比较长。那制冷式的功能呢，就可以让这个整个打架的过程中啊，这个肉浆都始终处于一个低温的状态。这个特点呢，给大家提供了足够的时间，让这个肉将达到拉丝的一个状态。这样子做出来炒牛人玩了才弹牙有嚼劲，而且的话非常q弹爽脆。
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