中温α-淀粉酶采用枯草芽孢杆菌经深层发酵、提取等工序精制而成。能随机水解淀粉、糖原及降解物质内部的α-1，4葡萄糖苷键，产生短链的糊精和寡聚糖，从而使得胶状淀粉糊的粘度迅速下降，即“液化”作用，故又称液化酶。该酶已被广泛应用于啤酒、酒精、味精、淀粉糖、饲料、纺织、印染等行业。
二、产品规格及其质量指标
| 项目 | 指标 | 项目 | 指标 |
| 外观 | 棕褐色液体或浅黄色粉末 | 温度适应范围 | 80℃以下 |
| 酶活u/ml(g) | 2000、3000、4000、6000 | 适温度 | 60-70℃ |
| 气味 | 无异味 | 固体干燥失重 | ＜8% |
| pH值适应范围 | 5.8-7.0 | 40目标准筛 | ≥80% |
| 适pH值 | 6.0-6.4 | 液体容重 | ≤1.25g/ml |
| 执行标准 | QB1805.1-93 | ||
三、酶活力定义
1ml酶液于70℃，pH6.0条件下，1分钟液化可溶性淀粉1mg成为糊精所需要的酶量，即1个酶活力单位。钙离子的存在对酶活力的稳定性有提高作用，没有钙离子，酶活力将完全丧失。
四、使用方法
1、啤酒酿造过程中，在糊化锅中调浆后加该淀粉酶，加酶量在6个单位/克原料左右，在85—90℃液化30分钟左右。
2、在饴糖、酶法味精生产中，将淀粉酶加入调好的淀粉浆中（6—8个单位/克原料左右）充分混合后，加热至85—90℃液化30分钟左右。
3、在纺织品退浆上的应用，适用于不耐高温的丝绸、化纤、棉毛织品的退浆工艺，加酶量在0.2%（2000u/ml）左右，在50—80℃水温中保持20—40分钟。
4、其他工业，一般控制加酶量在6—8个单位/克淀粉，钙离子浓度150ppm。
五、包装与储存
液体产品采用无毒塑料桶装，25KG/桶。固体内包装为无毒塑料袋，外包装为25千克/袋。
本品属生物活性物质，强光、高温将会引起酶失活。应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射。
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