组成：草莓香精常以清香韵、甜香韵和酸香韵组成。草莓香精一般都以草霉醛（3-甲基-3-苯基缩水甘油酸乙酯）和3-苯基缩水甘油酸乙酯为主香。清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸苄酯、茉莉净油、橙花油、紫罗兰叶净油等；
甜香则常用玫瑰花油、玫瑰醇、香叶醇、苯乙醇、橙花醇、桂酸酯类、紫罗兰酮、麦芽酚、乙基麦芽酚、橙花醇、香兰素、乙基香兰素以及2,5-二甲基-4-羟基-3（2H）呋喃酮等；再用乙酸、丁酸、草莓酸、浆果酸和2-甲基戊酸等作为酸香韵，然后，加入酯类等果香来丰满果香韵。
性状：淡黄色易挥发透明液体，溶于水（约0.2%），不溶于油脂。呈草莓香味。
用途：饮料，冷饮等。用量0.05%-0.1%
配方:%
乙酸乙酯 4，丁酸乙酯 1
苯甲酸乙酯0.5，桂酸甲酯 0.1
丁酸异戊酯1.5，乙酸异戊酯1
紫罗兰酮 0.05，甜橙油 0.1
香兰素 0.2，桂醛 0.05
乙醇 63，蒸馏水 15
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