糖色是菜肴天然的调味着色手法，怎么才可以炒出颜色红亮，不黑不发苦的糖色来？今天，餐厅承包鸿业餐饮集团来教您如何炒糖色。
炒糖色是有一定技巧和注意方法的。
炒糖色关键的是把握火候的精准，过早糖色偏嫩上色效果不好，糖色炒过了会发苦发黑，等于炒的糖色报废。
大家都知道糖色在菜肴中应用非常广泛，比如我们做红烧肉、卤水中添加、糖醋排骨等等，都需要糖色来着色，糖色不但可以着色还可以给菜肴丰富口感，带来的香气和菜肴色泽好看。
炒糖色有两种方法，一种是油炒另一种是水炒，油炒难度要大些，主要考验厨师的基本功和经验丰富不丰富。水炒难度要小很多，技术要求也要低一点，火候好掌握。
下面，深圳饭堂承包鸿业餐饮集团就来介绍一下油炒糖色的要点。
1、炒锅中放入少量色拉油，放入冰糖或者白糖，油一定不能放多了。
2、用小火慢慢加热让糖融化，用勺子轻轻搅动。
3、几分钟后可以看见糖开始冒小黄泡。
4、过一会变化冒金黄色大泡。
5、再过一会慢慢就变成了鸡血红翻大泡时候，这个时候就是糖色状态、也是非常关键时刻。
6、看见翻大泡就要迅速加入准备好的开水和糖液熬煮一会。一定要开水不能放冷水下去。加开水时动作要快，顺着锅边加入，防止糖液在加水过程中发生爆炸烫伤自己。
炒好了的糖色，颜色红亮、不发黑，和发苦，就说明成功。
以上就是油炒糖色的要点，大家记住了吗？鸿业餐饮集团主营深圳饭堂承包，食堂承包，膳食服务，食堂服务，蔬菜配送，学校饭堂承包等，服务热线：4008-568-138。
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