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炒糖色时鸿业餐饮集团的秘诀

 
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所在地: 广东 深圳市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2021-05-28 00:21
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公司基本资料信息
详细说明

糖色是菜肴天然的调味着色手法,怎么才可以炒出颜色红亮,不黑不发苦的糖色来?今天,餐厅承包鸿业餐饮集团来教您如何炒糖色。

炒糖色是有一定技巧和注意方法的。

炒糖色关键的是把握火候的精准,过早糖色偏嫩上色效果不好,糖色炒过了会发苦发黑,等于炒的糖色报废。

大家都知道糖色在菜肴中应用非常广泛,比如我们做红烧肉、卤水中添加、糖醋排骨等等,都需要糖色来着色,糖色不但可以着色还可以给菜肴丰富口感,带来的香气和菜肴色泽好看。

炒糖色有两种方法,一种是油炒另一种是水炒,油炒难度要大些,主要考验厨师的基本功和经验丰富不丰富。水炒难度要小很多,技术要求也要低一点,火候好掌握。

下面,深圳饭堂承包鸿业餐饮集团就来介绍一下油炒糖色的要点。

1、炒锅中放入少量色拉油,放入冰糖或者白糖,油一定不能放多了。

2、用小火慢慢加热让糖融化,用勺子轻轻搅动。

3、几分钟后可以看见糖开始冒小黄泡。

4、过一会变化冒金黄色大泡。

5、再过一会慢慢就变成了鸡血红翻大泡时候,这个时候就是糖色状态、也是非常关键时刻。

6、看见翻大泡就要迅速加入准备好的开水和糖液熬煮一会。一定要开水不能放冷水下去。加开水时动作要快,顺着锅边加入,防止糖液在加水过程中发生爆炸烫伤自己。

炒好了的糖色,颜色红亮、不发黑,和发苦,就说明成功。

以上就是油炒糖色的要点,大家记住了吗?鸿业餐饮集团主营深圳饭堂承包,食堂承包,膳食服务,食堂服务,蔬菜配送,学校饭堂承包等,服务热线:4008-568-138。

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