使用范围及详解:举例如下供参考
1、肉、鱼、蛋、禽类制品 0.075g/kg;
2、果、蔬保鲜、碳酸饮料0.2g/kg;
3、胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、醤类、蜜饯、果汁(味)型饮料、果冻 0.5g/kg;
4、食品工业用塑料桶装浓缩果汁2.0g/kg;
5、酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品 1.0g/kg;
6、果汁(果味)冰、含乳饮料 0.5g/kg;
7、预调酒 0.2g/kg;
8、肉灌肠 1.5g/kg;
9、复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即食笋干 1.0g/kg。
相关备注:
1、相较于山梨酸的不溶于水的特性(使用时须先将其溶于乙醇或其他溶剂中,使用不方便且有刺激性),山梨酸钾易溶于水,使用方便。但其1%水溶液pH值为7-8,有使最终产品pH值升高的倾向,在使用时应予注意。山梨酸钾属酸类防腐剂,添加量一般为0.5%,可与山梨酸混合使用。在接近中性(PH 6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用,而苯甲酸(钠)的防腐效果在PH <4时,效果已明显下降,且有不良味道。
2、山梨酸钾能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长、发育和繁殖,其抑止发育的作用比杀菌作用更强,从而达到有效地延长食品的保存时间,并保持原有食品的风味。其防腐效果是苯甲酸钠的5-10倍。但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效。
3、由于山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸盐,它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水,在体内无残留。其毒性仅为食盐的1/2,是苯甲酸钠的1/40。
4、山梨酸钾与碱、氧化剂和还原剂不能配合使用,当遇到非离子型表面活性剂和塑料时山梨酸的抗菌活性会有所降低,重金属盐也能催化氧化反应。山梨酸钾还能与含硫的氨基酸反应,使用时可加入维C、没食子酸丙酯或丁羟甲苯来抑制。
5、在使用时可以用直接添加,喷洒,浸渍,干粉喷雾,在包装材料上处理等多种方式。
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