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供:降甜香精(抑甜剂) 降低食品甜度

 
品牌: 华怡
产品规格: 100g/袋
单价: 550.00元/kg
起订: 1 kg
供货总量: 1000 kg
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
所在地: 广东 河源市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2021-05-27 23:37
浏览次数: 861
 
公司基本资料信息
详细说明

在甜、咸、苦、酸等各种味觉中,人们最为偏爱甜味。含糖的甜食不仅能够为我们人体提供能量,并且能给人带来愉悦的心情。也因此,在食品工业中,厂家开发出了各种各样的甜食,也研发出了各式食糖和甜味剂用于食品生产。但是,随着人们对食物口感追求的多样化,一些含糖量高的食品由于其甜腻的口感逐渐失去了消费者的宠爱。食品厂商也意识到了这个问题,却难以简单地通过减少食品生产中糖的用量来解决这一难题。因为在食品工业中,糖的作用不仅仅是提供甜味口感,还有诸如:保持食品结构、发挥防腐作用、改善食物质感等等。幸而,随着食品科技的发展,一种的解决方案出现了,那就是降甜香精(抑甜剂)。

降甜香精(抑甜剂)的作用原理是与食糖或甜味剂竞争舌头上的甜味受体,暂时屏蔽甜味受体细胞,从而降低糖能被感知到的甜度。研究发现,降甜香精(抑甜剂)能够降低蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜、阿力甜、安赛蜜、甘露糖醇、甜蜜素、山梨糖醇、糖精钠等各种食糖和甜味剂的甜度。

降甜香精(抑甜剂)的受认可度

降甜香精(抑甜剂)的主要成分是2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠,作为食品添加剂使用受到世界各国和组织的认可:

◆ 已收录至中国卫生部发布的GB2760-2014《食品安全国家标准/食品添加剂使用标准》,归类于“允许使用的食品用合成香料名单”。

◆ 已被JECFA (The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives,世界粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会)收录,JECFA编号1029。

◆ 被FEMA(Flavor and Extract Manufacturers Association,美国香精香料生产者协会)认定为GRAS(Generally Recognized as Safe,即“普遍认为安全”,是美国FDA评价食品添加剂的安全性指标),FEMA编号3773。

◆ 美国FDA已将其收录至EAFUS(Everything Added to Food in the United States,美国食品添加剂目录),编号2992。

◆ 已收录至欧盟有关可用于食品的香精香料名录中,FL编号16.041。

◆ JECFA (The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives,世界粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会)对2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠作为食品添加剂的安全性评估认为,作为香精使用,无安全性担忧(No safety concern at current levels of intake when used as a flavouring agent)。

降甜香精(抑甜剂)的作用

降甜香精(抑甜剂)可应用于月饼馅料、糖果、巧克力、烘焙糕点、酥糖、果脯、蜜饯、沙琪玛、饮料、果酱、冰淇淋、肉制品等各种含糖食品中。具有以下作用:

◆ 降低食品甜度,是产品口感清甜适口,甜而不腻。

◆ 降甜香精(抑甜剂)可改变甜味对其他风味的压制,让食品的其他风味充分发挥,香、味更丰富。

◆ 添加降甜香精(抑甜剂)后,可适当增加食品中糖的用量(如蜜饯、果脯、巧克力等产品),在保证口感的同时优化食品厂商的生产成本。

降甜香精(抑甜剂)的使用

美国杜克大学研究证实,万分之2.5添加量的降甜香精(抑甜剂)即可降低多种食糖和甜味剂的甜度。因此一般建议用量为万分之2~3,厂家在实际应用中可根据实际需要进行增减。

◆ 对于生产工艺中可以加水的产品,将适量降甜香精(抑甜剂)溶于一定量的水中,然后直接添加至产品配料中混合均匀后,继续本产品后续的生产。

◆ 对于不能加水的产品,可将降甜香精(抑甜剂)粉末与产品配料进行预先均匀混合。因为降甜香精(抑甜剂)的使用量极少,建议使用多步骤逐级混合技术,以达到均匀分布。

◆ 由于降甜香精(抑甜剂)添加量极少,务必确保降甜香精(抑甜剂)在食品生产配料中的均匀分布,以免降甜效果不均。同时尽量避免高温长时间加热。

贮    存:阴凉干爽处密封存放(产品极易吸潮)

包装规格:100g/袋丨500g/袋丨10kg/箱

执行标准:GB 30616-2014

生产许可证编号:粤XK13-217-00411

保质期:12个月

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