甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-350倍，热值仅为蔗糖的1/300。经大量药物实验证明，甜菊糖无毒副作用，食用安全，甜菊糖可广泛应用于食品、饮料、医药、日用化工、酿酒、化妆品等行业，并且较应用蔗糖可节省成本70%。甜菊糖色泽纯白，口感适宜、无异味，是发展前景广阔的新糖源。甜菊糖是目前世界已发现并经我国卫生部、轻工业部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂。是继甘蔗甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被上誉为“世界第三糖源”。 甜菊叶的甜味成分 ：甜菊中的甜味成分均属甙类。甙(glycoside或heteroside)亦称苷或配糖体杂糖体，是糖或糖的衍生物与另一非糖化合物，通过糖的端基碳原子连接缩合而成的化合物。甙水解后能生成糖和非糖两部分，其非糖部分称为甙元或配基，配糖基(agly-cone，genin)。认为国外研究先后从甜菊叶提取物中分离出8种不同甜味成分：即甜菊糖甙(stevioside)；莱包迪甙(renaudiside)A、B、C、D、E；杜尔可甙(dulcoside)A、B。莱包迪甙B是在提取分离过程中，由莱包迪甙A水解生成的次级甙；而杜尔可甙B与莱包迪甙C是同一物质。还有报道，甜菊含有二糖甙(steriolbioside)。日本横山幸雄分析认为，它和莱包迪甙B都不是甜菊叶中的固有成分，而是在贮藏运输中变质产生的副产物，其生成往往表明甜菊原料品质降低。现已确定的甜菊甜味成分有6种：即甜菊甙；莱包迪甙A、D、C、E；杜尔可甙A。它们均属甙类化合物，具有相同甙元——甜菊醇(steviol)。它们之间的区别在于甙键上结合糖的种类数量和构成型式不同。因为它们都是带有甜味的甙类化合物，所以“甜菊糖”(total stevioside)即是甜菊总甙。
主要产品（一） 普通甜菊糖：白色至微黄结晶性粉末或颗粒，有清凉甜味。甜度约为蔗糖的250—350倍。可感甜浓度约0.002%，浓度高时略有苦味，甜味在口中不易消失。耐高温，在酸性溶液中较稳定（PH3—9），如加在PH值3.0的软饮料中，室温保存30天无变化。比旋光度为-30o—-38o水中溶解度约为0.12%，易溶于乙醇。属非发酵性类，故适用于难以加热杀菌的食品，可保持制品白色，是天然甜味剂中较接近蔗糖的一种。用途：作为无热量食品的甜味剂，兼有降低血压、促进代谢、治疗胃酸过多等作用；常作为甘草或蔗糖的增添剂，并往往与柠檬酸钠并用，以改进甜味，主要用于苦味饮料、碳酸饮料、腌渍制品等方面。（二） 甜菊素：（中国药典2010版）本品是以甜菊素(C38H60O18) 为主的混合甙。按干燥品计算，含甜菊素 (C38H60O18) 不得少于95.0%。 性状：本品为白色或类白色粉末；无臭，味浓甜微苦。本品在乙醇中溶解，在水中微溶。类别：药用辅料-矫味剂。 贮藏：密封保存。（三） RA甙甜菊糖：白色至微黄结晶性粉末或颗粒，是甜菊糖中良的甜味组分，甜度是蔗糖的300—400倍，热值仅为蔗糖的1/300，其味质非常接近蔗糖。口感清新爽口，无后苦味，属甜菊糖苷的替代产品，并且保持了原有甜菊糖苷的其他优点，甜味在口中不易消失。在酸性及碱性溶液中较稳定（PH3—9），可更好地改善食品的味质，提高产品的品质和档次。用途：可以完全替代蔗糖，成本更低，味质更好，广泛应用于食品、饮料、腌渍制品、日用化工、医药及等所有用糖领域。 （四）STV系列甜菊糖：甜菊糖口感最差组分是Rebaudioside-C，普通甜菊糖的产品R-C的含量在5%-8%，影响了甜菊糖的口感，脱苦系列产品在精制过程中将R-C的含量降至2%以下，口感有明显改善，可用于高档食品饮料及行业。
（五）酶改质甜菊糖甙：白色至微黄色粉末、片状或粒状。甜度100倍，呈清凉的甜味,克服了普通甜菊糖甙纯度不一，溶解度低、有苦涩不良口感等缺点，而使甜味更接近于蔗糖。代蔗糖的比例由原来的60%提高至，并使产品成本下降。一般常用于乳糖、麦芽糊精等作为分散剂，使甜度降至蔗糖的0.5-1倍。在通常食品加工条件（酸度和加热）下稳定，易溶于水和酒精。 用途：甜味剂，主要用于低热量食品，碳酸饮料，果汁，冷饮，糕点，腌制品，水产制品等中。（六）甜菊餐桌糖：由于甜菊糖是一种零热量的健康产品，因此受到了越来越多的消费者的青睐。由甜菊糖和其他甜味剂复配而成的低甜度的甜菊糖片和甜菊糖小袋是一种消费者能直接食用的产品。适合放入茶、咖啡等根据自己的偏好自由调节甜度。
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