甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。经大量药物实验证明，甜菊糖无毒副作用，对热、酸、碱、盐类等极为稳定，食用安全，甜菊糖可广泛应用于食品、饮料、医药、日用化工、酿酒、化妆品等行业，并且较应用蔗糖可节省成本60％。甜菊糖色泽纯白，口感适宜、无异味，是发展前景广阔的新糖源。甜菊糖是目前世界已发现并经我国卫生部、轻工业部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂。是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被上誉为“世界第三糖源”。
甜菊糖特性
（一） 特点：
1. 甜菊糖纯度80%以上的甜菊糖为白色结晶或粉末，吸湿性不大。
2. 甜菊糖易溶于水、乙醇，与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时，不仅甜菊糖味更纯正，且甜度可得到相乘效果。该糖耐热性差，不易着光，在pH值3～10范围内十分稳定，易存放。
3.甜菊糖溶液稳定性好，在一般饮料食品的pH范围内，进行加热处理仍很稳定。甜菊糖在含有蔗糖的酸溶液中存放半年变化不大；在酸碱类介质中不分解可防止发酵，变色和沉淀等；并可降低粘稠度，抑制细菌生长和延长产品保质期。
4. 甜菊糖甜味纯正，清凉绵长，味感近似白糖、甜度却为蔗糖的150～300倍。提取的纯莱包迪A糖的甜度为蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖的溶解温度与甜度味感的关系很大。一般低温溶解甜度高；高温溶解后味感好但甜度低。它与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸，有杜酸、氨基酸等使用时，对甜菊糖的后味有消杀作用，故与上述物质混合使用可起到矫味作用，提高甜菊糖甜味质量。
（二）优点
1.安全性高。甜菊糖原产地（南美巴拉圭、马西等地）的居民食用已有几百年历史，至今未发现有任何毒害。甜菊糖在体内不参加代谢，不蓄积，无毒性作用，其安全性已得到FAO和WHO等组织的认可。日本食品添加剂团体联合早已确定甜菊糖为不需特殊限量使用的甜味剂。我国卫生部自1985年和1990年分别批准甜菊糖为不限量使用的天然甜味剂和医药用甜味剂辅料。
2、低热值。用于制做低热量食品、饮料，非常适用于、病、患者食用。
3、甜菊糖易溶于水和酒精，与蔗糖、果糖、异构化糖等混合使用口味更佳。
4、甜菊糖属非发酵性物质，性质稳定，不易霉变，在食品、饮料等制作过程中不会发生变化，也易于储运。长期食用不会引起龋齿。
5、甜菊糖味似蔗糖，又有的清凉、甘甜的特点。可用于制作风味食品、糖果等。也可用作矫味剂，抑制某些食品、药物的异味、怪味，代替蔗糖用于生产糖浆、冲剂、丸剂。还可用于调料、酱菜制品、牙膏、化妆品及香烟等。
6、经济性，使用甜菊糖的成本仅为蔗糖的30-40％。 一般甜菊糖的纯度为90%以上(即甜菊糖总甙为90%以上)与2%蔗糖溶液相比，为蔗糖的250倍，与5%蔗糖溶液相比，为200倍，因而，相当于1kg蔗糖的甜菊糖费用仅0.5元左右，比使用蔗糖要节约成本60%以上。加上运输、包装、存放、使用极为方便，优点多于蔗糖，因此甜蔗糖必将在水产品及其他食品工业中得到更加广泛的应用。
7、对酸、碱、热的稳定性。
在PH3（室温）条件下，180天基本不发生分解损失，也不起沉淀。
在PH3-9范围内加热到100℃，1小时无任何变化
8、光稳定性。无论是粉状还是溶液，对日光十分稳定。
（三）技术标准:一级品 国标检测
| 总甙含量%Total Glucoside Content % | 90.54 |
| RA甙含量% Rebaudioside A % | 23.72 |
| 甜度Sweetness | 260 |
| 比旋度Specific Rotation | -37.9° |
| 比吸光度Absorbency | 0.024 |
| 灰分%Ash % | 0.06 |
| 水分% Moisture% | 2.73 |
| 重金属（pb）% Heavy metal % | ≤0.001 |
| 砷（As）% Arsenic % | ≤0.0001 |
| 外观Appearance | 白色粉末 White powder |
| 细菌含量 Microbial： | |
| Total Plate Count | None |
| Yeast/Mold | None |
| E.Coli | Negative |
| Salmonella | None |
（四）甜菊糖的成分构成：
甜菊糖为多组成分物质，商品名甜菊糖即以其主要成分 stevioside 命名。 分子式： C38H60O18 分子量： 804.87 ， CAS： 57817-89-7 EINECS No：260-975-5
以下为普通甜菊糖(RA20%)的五种成分 ( 以含量 90% 甜菊糖计 ) ：
甜菊糖表现出的甜度与甜味是其中多种甜味成份共同作用的结果。在目前已确定的5种甜味成份中，Stevioside是主要成份，约占50-70%，甜度为蔗糖的300倍。其次是Rebaudioside A,约占20-30%,甜度为蔗糖的450倍，且味质最接近蔗糖，其它组份的含量都较少。
成分含量：
Steviobioside 甜菊双糖甙 1.5
Stevioside 甜菊糖甙 56.3
Dulcoside A 杜克甙 3.0
Rebaudioside A 瑞鲍迪甙 A 22.1
Rebaudioside C 瑞鲍迪甙 C 7.1
这五项甙中， RA甜度，是普通蔗糖的300-450倍，口味，更接近蔗糖，口感清新无苦味。耐高温，在酸，碱和热中表现很稳定，非常适用于烘烤食品。是国内外大中型企业争先购买的宠儿，大大的改善口感，可提高产品的档次。
所以高RA的甜菊糖中有RA40%，RA50%，RA55%，RA60%，RA80%，RA90%，RA95%，RA97%，RA98%等，RA越高，口感越好，甜度也就越高，提取过程重复且复杂，生产设备昂贵，技术过程非常严格，出率也较低，所以价格也较高。
应用
甜菊糖苷与蔗糖对比
蔗糖是以果糖和葡萄糖为主要成分的双糖，既是营养源又是热能供应者。原产地居民食用数百年，至今未发现任何毒害。物理化学性稳定，无发酵性，因此比蔗糖制品可延长保质期。甜菊糖苷甜度高，且持续时间长，无褐变，极利于保持饮料、食品的本色。
利用甜菊糖苷代替部分蔗糖加工食品、饮料等，不仅可以降低成本，同时也符合食品、饮料逐渐向低糖化发展的要求。
产品开发
甜菊糖作为一种新型甜味剂，可以广泛应用于各类食品、饮料、医药、日化工业。可以说凡是用糖产品几乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化学合成甜味剂。
现将开发出数以千计的产品，归纳列举如下：
(1)茶
用甜菊叶直接制茶或与其它原料茶配合制成的茶，枣茶，红花茶等，均含有甜菊成分，有的已销往国外市场。
(2)饮料
汽水、桔子汁、健力宝、娃哈哈以及各种果汁、冰淇淋等。
(3)点心
甜菊益康乐、甜菊月饼、饼干等，成为营养、保健，以及儿童、老年人特殊需要的食品。
(4)罐头
水果罐头如糖水杨梅、桔子、山楂、龙眼等；水产品以及肉类罐头等如含有甜菊糖既起到调味功能亦发挥防腐延长保质期作用。
(5)淹制品类
用甜菊淹制如萝卜等酱菜以及榨菜，保鲜期长，清腌味美，不腐烂 ⑥水产品。加入甜菊糖可防止水产品蛋白质腐败变质，在改善水产品风味的同时还降低成本。如各种鱼罐头、海带等。
(6)蜜饯、果脯及果糕
如话梅果脯应用甜菊糖后，不仅甜而且爽口好吃。
(7)酒类
用甜菊糖交入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可减除酒辛辣味改善风味。还可以增加啤酒泡沫、洁白、持久。
(8)肉食品
用甜菊糖加入香肠、火腿肠、蜡肉等食品中，可改善风味，延长保质期。
9)口香糖及日化产品
用甜菊糖加入口香糖、牙膏中，既可促进产品甜味，又可降低口腔有害细菌增殖，减少龋齿发生。多种牙膏、口香糖以及化妆品中已应用甜菊糖。
(10)医药类
卫生部于1992年批准甜菊糖可以在医药上应用。现已开发出许多产品，如桔味Vc、消渴润喉片、小儿复方新诺明、糖浆、葡萄糖酸锌口服液等。
(11)其它 如多味瓜籽、傻子瓜籽、甜菊、香烟、甜菊奶粉等
现已销往地区覆盖省份有:
北京市（京） 天津市（津） 上海市（沪） 重庆市（渝） 河北省（冀） 河南省（豫） 云南省（云）
辽宁省（辽） 黑龙江省（黑） 湖南省（湘） 安徽省（皖） 山东省（鲁） 江苏省（苏）浙江省（浙） 江西省（赣） 湖北省（鄂） 甘肃省（甘） 山西省（晋） 广西壮族（桂） 陕西省（陕）
内蒙古（蒙） 吉林省（吉） 福建省（闽） 贵州省（贵） 广东省（粤） 青海省（青） 四川省（川）
新疆维吾尔（新） 海南省（琼）
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应用实例
大型饮料厂
就国内应用甜菊糖苷情况调查，目前使用量最多的还是大型饮料厂。现就饮料中使用甜菊糖苷应注意的几个问题介绍如下：
饮料生产一般为冷水，没有加热过程，因此一定要选择口感好，易溶解的甜菊糖苷，各厂家生产工艺不同，甜菊糖苷甜度不同，但是主要还是看各厂家对于甜菊糖苷后味的处理，后味越小则甜菊糖苷品质越高，越适宜在生产中应用。
选择适当水温溶解甜菊糖苷。溶解度稍差的甜菊糖苷可用60－7O℃温度浸泡，使其自行溶解，但不管哪种溶解方法，加水后都不要立即搅拌，以防成团糊状，待大部分溶解后，再进行搅拌。
浸泡时间：常温下20－30分钟，60－70℃温水10－20分钟。也就是说，为了不影响配料，应在配料开始前，先将甜菊糖苷溶化。
注意甜菊糖苷在饮料配料中加入顺序，在饮料配料中，甜菊糖苷加入顺序应在加入柠檬酸前后加入为宜，既可达到甜味相乘，又可起矫味作用。
酒类企业
市场上低度酒、配料酒、果酒、黄酒等越来越受到消费者的欢迎，而作为一种新型的天然甜味剂和调味剂的甜菊糖苷，正逐渐受到各酒类生产企业的普遍重视，在韩国的烧酒、日本的清酒及国外低度酒、果酒中应用历史已达二十多年之久。
在酒中的应用：取代糖精等化学合成甜味剂：卫生部规定，糖精用于配制酒最多使用量不得超过0.15/kg，其他化学合成甜味剂必须按规定限量使用，而甜菊糖苷为不会限量使用的甜味剂之一，加工生产中可根据实际需求添加。同时，化学合成甜味剂存在着苦味问题。因此，可利用天然甜味剂甜菊糖苷取代糖精用于各种酒的调味，以改善因使用糖精带来的苦味。
降低固形物含量。在白酒勾兑工艺中，一般使用冰糖、蜂蜜对酒进行调味，由此会使白酒中的固形物含量增高。由于甜菊糖苷甜度倍数高，用量甚微，可大大降低酒中固形物含量，使其中固形物含量低于标准（小于0.40g/l）
改善酒质：对含糖的香槟、果酒、配制酒、黄酒等配制的饮料酒都可以用甜菊糖苷代替部分蔗糖，可消除由于蔗糖过量引起的浓厚甜腻感，可使其制品清凉爽口，特别是高甜度的酒更为明显。甜菊糖苷配制的白酒，清凉爽口，甜味持久，使用甜菊糖苷可压抑低度酒的糙辣味。
此外，甜菊糖苷不仅可以使酒液黏度下降，更利于过滤，而且使用操作方便，节省人力、时间、能源、易于稀释掺配，所配制的酒无异味，无杂质沉淀，便于计算等。
参考用量及应用：由于酒类的理化指标要求较严，通过多家酒类生产企业实验证实及国外报道显示，适用量为0.01-0.05g/kg，甜菊糖苷取代蔗糖的替换率为10%-40%，这样可使酒类增醇，清除辛辣味，提高风味，降低粘度，口感清爽的作用更加显著。同时如果按需求在啤酒中适当添加甜菊糖苷，可使啤酒的泡沫更加丰富，洁白持久。
使用甜菊糖的几点注意事项
1．购买甜菊糖时，要根据不同需要选择符合GB8270-1999的不同等级产品。如用于饮料中，选择品，其含甙量高于90％，纯度高，一般口味近似蔗糖，可保饮料的清新口感；如用于药品中可选择二级品，既可起到矫味作用，又可降低成本；用在冰糖品中，因是在低温下进行配料，可选择一级品。
2．在 GB8270-1999中规定了甜菊糖干燥失重要求，为了保证出厂后的甜菊糖含水量不增加，也就是为了防止甜菊糖吸潮，应将甜菊糖存放于阴凉干燥处；为了防止甜菊糖受污染，保证其安全性，要与有毒副作用物品及化学物品隔离存放；内包装现用现拆，用不完的应封好贮存，避免吸潮。
3．在使用甜菊糖时，要根据不同产品，确定不同的溶解方法，搅拌形式等预处理方法，不可千篇一律。
4．大多数的甜菊糖口感巳接近蔗糖，但有的产品或多或少有甘草后味，在使用时应做到既要排除甘草味，又要保持其甜度特点，使其在条件下使用。
5．根据GB8270规定，甜菊糖使用量为“按生产需要适量使用”。甜菊糖虽然不是限量使用的甜味剂，但在使用中也应该根据不同一品标准，控制适宜的用量。
6．使用甜菊糖如果是为了增加甜度、改善口味、降低成本，产品精度仍在有关规定以内时，可直接使用；如果应用甜菊糖，使产品含糖量低于标准时，应重新制定标准，报有关部门批发后，方可使用。
7．在 GB8270-l999标准中规定了甜菊糖含甙量和甜度倍数，在实际使用时，必须知道甜菊糖甜度倍数（甜菊糖与蔗糖的甜度倍数比），这就要求使用者要学会测量甜菊糖甜度倍数的方法，现介绍一种简易测量法：
取蔗糖2克加水至100毫升，配成2%溶液，然后分别称取2000/200mg、2000/220mg、2000/240mg、2000／250mg、2000／300mg。甜菊糖分别加水至100毫升，待溶解后品尝甜味，若某一甜度与2％蔗糖溶液甜度相近时，其分母即为甜菊糖对蔗糖的甜度倍数。
8．甜菊糖与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、酸、氨基酸等合用，对甜菊糖后味有明显消杀效果，提高甜味质量；与其他甜味剂合用，可得到甜味相乘效果,口味更佳。
9. 阿斯巴甜与其他甜味剂混合使用有协同效应，具有显著的增甜效果，如加2%一3%于其中，可明显 掩盖 其他甜味剂的不良后味（如甜菊糖等) 有助于医药制剂的小型化，并有遮盖苦味的效果。赤藓糖醇与甜菊苷以1000：（1－7）混合使用，可掩盖甜菊苷的苦后味。
10.一般情况下，像牙膏，饼干，药厂，冰激凌，酒，香烟等等这些能用RA20，总甙90的甜菊糖。饮料一般情况下要用RA80以上的。RA95,97的。因为饮料要求口感好。在美国，餐桌糖也用了很多RA50，RA60的甜菊糖。
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