【来源】为蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂。植物形态详“桃仁”条。
【采集】夏季采收，用刀切割树皮，待树脂溢出后收集。水浸，洗去杂质，晒干。
【化学成分】树胶的主要组成为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。
精制桃胶粉用途广泛，可用于：
软饮料---碳酸饮料中用于乳化及稳定香精、色素的作用，可乐、饮料中，作为稳定、增稠剂，其中桃胶的比例占0.1-0.5%；稳定啤酒泡沫，每16m³啤酒中加8.8-13.2kg桃胶；
糖果---用做抗结晶剂；防止蔗糖晶体析出。能有效的乳化奶糖中的奶脂，避免奶脂溢出。可用于奶糖、胶姆糖、咳嗽糖浆、巧克力上光等。
香精香料---用于乳化香精的乳化稳定；固体粉末香精的微胶囊成膜剂以防止氧化及延长风味品质。
性状：桃胶为乳白色粉末状,溶于水时透明，无沉淀。
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