产品名称： 柠檬酸(枸橼酸) CAS： 77-92-9 标准： CP/USP 天然/合成： 合成 级别： 食品级 含量： 99% 外观：无色透明或半透明晶体，或粒状、微粒状粉末目数： 30-100 包装： 25kg/牛皮纸袋 可拆分 成份： 柠檬酸 理化属性：无臭，虽有强烈酸味，但令人愉快，稍有后涩味。在温暖空气中渐渐风化，在潮湿空气中微有潮解性。 溶于水、乙醇、乙醚，不溶于苯，微溶于氯仿 类别： 天然食品 行业： 食品 领域： 酸味剂下延产品： 柑橘类饮料 汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品 运用： 1.饮料据国内外统计，饮料工业消耗柠檬酸占总柠檬酸生产总量的75%～80%。柠檬酸是果汁天然成分之一，不仅能赋予水果风味而且还有增溶、缓冲、等作用，使饮料中糖、香精、色素等成分交融协调，形成调和口味和香气，能增加抗微生物防腐效果。所以，很广泛地用于配制各种水果型软饮料，例如水果型汽水一般加酸量在0.10%～0.25%之间。对于不充CO2的饮料，例如水、果汁、糖、酸、色素、香精混合物，柠檬酸用来调节pH到一定酸度，使产品滴定酸度在0.25%～0.40%之间。对于果肉型固体饮料粉，柠檬酸添加量可增至1.5%～5.0%。近年来随着城乡人民生活水平不断提高，各种饮料需求量大幅度增加，可以预测今后饮料工业柠檬酸用量将大幅增加。2.果酱与果冻柠檬酸在果酱与果冻中的作用与在饮料中相类似，主要调节产品pH和赋予产品酸味，pH必须调节到适于果胶凝结的很窄的范围内。按所使用的果胶的不同类型，可限制pH在3.0～3.4之间。在果酱生产中可改进风味和防止蔗糖结晶析出发砂的缺陷。3.糖果柠檬酸加到糖果中可增加酸味并防止各种成分氧化以及蔗糖结晶析出。一般酸味糖果可含2%柠檬酸。煮糖后，在糖膏冷却过程中将柠檬酸和色素、香精等一并加入。果胶软糖等生产中柠檬酸能调节酸味和增强凝胶强度。无水柠檬酸用于口香糖和粉末食品。4.冷冻食品柠檬酸具有螯合及调节pH的特点，可以加强剂作用和使酶失活，能较可靠地保证冷冻食品的稳定性。柠檬酸单独或与异抗坏血酸结合使用，有助于延长冷冻鱼和贝类的保存期，它可以使那些能引起鱼类腐败和贝类变质的酶系失活并螯合微量元素。海鲜品冷冻前一般要浸泡在0.25%柠檬酸和0.2%异抗坏血酸溶液中，有利于保鲜冷藏。对于鲜猪肉保鲜、防止腐败也有效果。柠檬酸也能抑制冷冻水果颜色和香气变坏，这也是抑制水果内酶系和防止微量用法用量： 遵循GB 2760中的允许使用量和允许残留量
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