性状:白色结晶性粉末。无臭或略带丙酸臭。潮湿空气中易潮解。极易溶于水,溶于乙醇。
用途:防腐剂;防霉剂。
主要应用:1.在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼开的助酵剂、缓冲剂、果胶固化剂(凝胶作用),酵母食料肉类制品组织改进剂等。 2.用于酿造,可增加糖化力,提高发酵能力。
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