| 产品名称： | 酪蛋白(干酪素) |
| CAS： | 9000-71-9 |
| 标准： | 企业标准 |
| 有无证： | 无证 |
| 天然/合成： | 合成 |
| 提取来源： | 牛奶 |
| 级别： | 食品级 |
| 含量： | 92% |
| 外观： | 白色粉状 |
| 包装： | 25KG/编织袋 可拆分 |
| 成份： | 干酪素 |
| 理化属性： | 酪蛋白为非结晶、非吸潮性物质，是等电点为pH4.8的两性蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙、磷酸三钙或两者的复合物形式存在，构造极为复杂，直到现在没有完全确定的分子式，分子量大约为57000-375000。干酪素在牛奶中约含3%，约占牛奶蛋白质的80%。纯干酪素为白色、无味、无臭的粒状固体。相对密度约1.26。不溶于水和溶剂。干酪素能吸收水分，浸于水中，则迅速膨胀，但分子并不结合。常温下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和溶剂，溶于稀碱和浓酸中，能吸收水分，当浸入水中则迅速膨胀，但分子不结合。 |
| 类别： | 天然食品 |
| 行业： | 食品 |
| 领域： | 食品添加剂 |
| 下延产品： | 酪蛋白钙肽，酪蛋白酸钠 |
| 运用： | 酪蛋白在食品工业中主要用作固体食品的营养强化剂,同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂,有时也能作为黏结剂、填充剂和载体使用。酪蛋白在食品中尤其适用于干酪、冰淇淋(用量0.3%~0.7%)、肉类制品(如火腿、香肠,用量1%~3%)及水产肉糜制品；以5%添加量强化面包和饼干中的蛋白质；在蛋黄酱中用量为3%。因为酪蛋白是完善的蛋白质，它还可与谷物制品配合，制成高蛋白谷物制品、老年食品、婴幼儿食品和食品等。 |
| 用法用量： | 食品中尤其适用于干酪、冰淇淋(用量0.3%~0.7%)、肉类制品(如火腿、香肠,用量1%~3%)及水产肉糜制品；以5%添加量强化面包和饼干中的蛋白质；在蛋黄酱中用量为3% |
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