【英文名】caramel colourclass I –plain
【欧盟编号】E150a
【定义】天然棕色素——焦糖是以蔗糖为原料制得，对酸及盐的稳定性好，红色色度高，着色力强的天然色素。
【GB2760应用范围】调制炼乳，冷冻饮品（03.04 食用冰除外），果酱，可可制品、巧克力、糖果，面糊、裹粉、煎炸粉，即食谷物，包括碾轧燕麦（片），饼干，焙烤食品馅料及表面用挂浆（风味派馅料），调理肉制品，调味糖浆，醋，酱油，酱及酱制品，复合调味料，饮料，酒，果冻，膨化食品。
【特点】普通厂家提供的焦糖色不耐高温，专业高档类耐高温焦糖色素，为您选择质的产品！
焦糖色素是人类使用历史悠久的食用色素之一，也是目前人们使用的食品添加剂中用量、的一种它广泛用于酱油、食醋、 料酒、酱卤、腌制制品 、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有效提高产品品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:添加量2—5%。
焦糖色亦称焦糖，俗称酱色，英文Caramel，德文称为“卡拉麦几乳考”（karamelxucker)，法文称为“苏克力、卡拉麦列西”（sucrecaramelise)。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。60年代，由于其环化物四-甲基咪唑的问题，曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。后经科学家们的多年努力研究，证明它是无害的，联合国粮食与农业组织（FAO），联合国世界卫生组织（WHO），食品添加剂联合专家委员会（JECFA），均已确认焦糖是安全的，但对其四-甲基咪唑作了限量的规定。由此，世界各国的焦糖工业加速了发展。据文献介绍、英、法、德各国年产量均在1.1万吨以上，美国年产量在10万吨以上，而我国的年产量却未见有统计数字，笔者估计约有12~15万吨。我国的焦糖工业是非常落后，绝大部分产量是由作坊式的手工方法生产的，能够用比较科学的方法生产的厂家，而且仅能生产单一的在酱油中应用的耐盐焦糖，品质较差，卫生指标也很差。几年前还不能生产在可乐型饮料中应用的耐酸焦糖，需高价进口，至今也没有正式生产固体焦糖的厂家。所以，我国的焦糖工业亟待有志者去开发研究。
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