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真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到、腌渍作用。
真空滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；
可以增强保水性，增加出品率；
可以改善产品的内部结构。
1本机采用优质不锈钢，圆型封头滚揉空间大、设计合理、运行噪音小。2桨叶圆弧形，设计，使腌料分布均匀，对产品表层不造成伤害，使产品的柔嫩性和外观得到提高。3防水电脑控制，用户可设定滚揉机自动滚揉、间歇、放气、抽真空等功能，使该设备真正实现了自动呼吸功能。4本机还具有变频功能，使滚揉转数根据工艺任意调整。
主要技术参数：
| 型号 | 装料量kg | 转筒转速r/min | 总功率kw | 真空度mpa | 外型尺寸mm | 总重量kg |
| GR-800 | 600-750 | 8 | 4.75 | 0.04-0.08 | 2319*1280*1865 | 约780 |
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