乙基麦芽酚容易和铁生成络合物，与铁接触后，会逐渐由白变红。因此，储存中避免使用铁容器，其溶液也不宜长时间与铁器接触，适宜放在玻璃或塑料容器中储存。
本品为白色晶状粉末，具有特有焦香气，稀释溶液具有水果样焦甜香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90℃左右可溶化。质量标准：执行国家标准GB12487-2004，符合美国食品用化学品法典FCC IV。
产品添加量
0.01‰—0.05‰（可根据用户产品口感自定添加使用量）。
产品规格
1KG/袋 20KG/桶
| 项 目 | 指 标 |
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| 企业内控标准 | GB12487-2004 |
法典 FCC IV |
| 外 观 | 白色粉末状、针状或粒状结晶 | 白色粉末状、针状或粒状结晶 | 白色结晶状粉末 |
| 香 气 | 具有水果样 焦甜香气，无杂气 | 具有水果样焦甜香气，无杂气 | 具有特有香气， 稀释时有甜的水果香甜气 |
| 含 量 %≥ | 99.5 | 99.2 | 99.00 |
| 熔点 ℃ | 89.0~92.0 | 89.0~92.0 | 约 90 |
| 灼烧残渣 %≤ | 0.10 | 0.10 | 0.20 |
| 水 分 %≤ | 0.30 | 0.30 | 0.50 |
| 砷 (AS) mg/kg≤ | 2 | 2 | - |
| 重金属（以 Pb 计）mg/kg≤ | 10 | 10 | 20 |
| 铅（pb）mg/kg≤ | 5 | 5 | 10 |
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