关键词：牛奶保鲜 乳品厂饮料保鲜 食品微生物去除 牛奶延长保质期
牛奶是微生物活动的天堂。据试验在常温下把刚挤下的奶不做任何处理，过12小时，每毫升牛奶的微生物含量可达11.4万个，到24小时每毫升猛增到130万个。这就是牛奶为什么容易腐败的原因。所以，牛奶的消毒和保鲜技术对企业来说至关重要。
刚挤出来的奶放进奶罐后迅速进行冷却处理以抑制微生物的繁殖，延长牛奶的抗菌作用时间。冷却过后的奶，需要及时送往工厂加工处理，经过过滤、净化、冷却、均质、杀菌和包装等工艺，便终成为了人们日常饮用的牛奶产品了。
那么牛奶应该怎样保鲜呢？消毒过后牛奶通常不易在常温下保存。也就是说，牛奶怕太阳光。在太阳光照射下，牛奶含的维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B12均会受到破坏，因此是避光冷藏。据试验，牛奶冷却到13℃，可保存12小时。因为牛奶一经冷冻，再加热化解，就会发生脂肪与蛋白质分离，出现凝固、沉淀，此时油脂上浮，奶味变谈，营养价值也有所降低。如果买回来的是个体户的奶，煮沸消毒后一次饮完，不宜继续保存。如果要保存，可用小口容器装好，密封存放，但时间不宜太久。
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