CAS登录号：有
英文名称：diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides
通用商品名：DATEM性状：乳白色至淡黄色粉状或粒状固体。易溶于热水中，属非离子型乳化剂。HLB值为：8-9.2
特性及应用：
本品具有较强的乳化、分散、等作用，是良好的乳化剂和分散剂。
1、能有效增强面团的弹性，韧性和持气性，减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。
2、与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品的老,-化。
3、用于稀奶油，可使产品滑润细腻。
4、用于黄油和浓缩黄油，防止油份析出，提高稳定性。
5、还可用于糖和糖浆及香辛料。
6、用于植脂末可使产品乳液均一稳定，口感细腻。
使用方法：
1、将本品加入到60℃左右的温水中，制成膏状后，再按适当比例加入使用。
2、将本品先与油脂溶匀后，再进行进一步加工。
3、将面粉与本品直接混合均匀使用。
建议添加量：
生干面制品、生湿面制品大添加量1.0%，植脂末大添加量5.0%，稀奶油、原味发酵乳可按生产需要适量使用。
质量指标（参照FCCⅣ标准）
| 酸值（mgKOH/g） | 62-76 |
| 皂化值（mgKOH/g） | 380-425 |
| 重金属（以Pb计）% | ≤0.0010 |
| 砷（以As计）% | ≤0.0003 |
包装：
外纸箱包装，内为充氮铝箔袋包装.
贮运：
密封贮存在低温、干燥、阴凉通风处，防雨防晒。严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混贮混运。未开封贮期24个月。
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