1. 主要组分：
名称： 姜黄素
英文名：curcumin
中文别名：姜黄色素
CAS号：458-37-7
分子式：C21H20O6
溶解性：不溶于水和乙醚，溶于乙醇、丙二醇等，易溶于冰醋酸和碱溶液。
2. 原料来源： 天然来源， GRAS（公认安全）级原料。
3. 产品性状： 白色至橙黄色粉末或液体
4. 产品特点：
a) 安全。采用GRAS（公认安全）级原料，安全性高。
b) 稳定性增强。受到类脂双分子层膜的保护，可以免受机体酶系统和免疫系统的降解，显著提高成分的稳定性。并且对热、pH和剪切稳定性好，使用方便。
c) 生物利用度提高。姜黄素+胡椒碱，并经过纳米级脂质体包裹，缓慢释放，使姜黄素更容易被吸收，增加生物利用度。
d) 可水溶亦可油溶（两亲性），适用范围广。
5. 配方建议：室温下加入，加热至40℃以上可以加快溶解速度，推荐用量：1-5%。
6. 储存条件：25℃以下避光保存。
7. 产品说明：
姜黄素
姜黄素是从姜科、天南星科等植物的根茎中提取的多酚类物质。
姜黄素分子中的多个功能基团，如苯丙烯酰基骨架、苯环上的酚羟基和甲氧基及丙烯基与β-双酮/烯醇式结构的连接，使姜黄素具有很强的活性。姜黄素的作用主要体现在清除氧自由基，抑制脂质过氧化反应，增加超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化酶（GSH-PX）等的活性。姜黄素可以清除不同形式的自由基（如活性氧和氮），可以调节酶的活性以中和自由基，抑制产生活性氧的酶。
美国医学期刊(J. Am. Chem. Soc.)研究指出，天然姜黄素的能力是生物类黄酮的2.33倍，维生素E的1.6倍及维生素C的2.75倍。
姜黄素+胡椒碱
姜黄素具备这么多，也存在一些缺陷：溶解度不高、稳定性差（对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差，在中性和碱性pH值下会迅速降解）、吸收率低，在肠道中容易转化为葡糖苷醛酸和磺酸等复合物，代谢快、半衰期短等。这些问题导致了其生物利用度较低，限制了其应用。
有研究显示，姜黄素和胡椒碱两者比例为100:1可以增加姜黄素的吸收率，加入胡椒碱后，姜黄素的吸收率提高至20倍(即2000%)。这可能是因为姜黄素在肝脏和肠壁迅速代谢，只有小部分进入血液。胡椒碱帮助姜黄素更容易穿过肠壁进入血液，同时胡椒碱能够减缓肝脏分解代谢姜黄的速度。因此，将姜黄素与胡椒碱结合可增加其潜在的健康益处。
姜黄素是目前世界上销量较大的天然食用色素，是世界卫生组织和美国食品药品管理局以及多国准许使用的食品添加剂。有临床实验证实：每人每天用8g姜黄，连续3个月，未发现任何毒副作用。
脂质体
脂质体是将化合物包裹于类脂质双分子层内而形成的微型泡囊,由两位英国学者在50年代发现。当两性分子如磷脂和鞘脂分散于水相时,分子的疏水尾部倾向于聚集在一起,避开水相,而亲水头部暴露在水相,形成具有双分子层结构的封闭囊泡。
脂质体有如下特点:
1. 提高被包裹物质的稳定性
将一些不稳定易氧化的化合物制成脂质体之后,由于化合物包裹在脂质体中,受到类脂双分子层膜的保护,可以免受机体酶系统的降解。所以可以显著提高化合物的稳定性。
2. 减低化合物毒性
对脂质体表面性质进行改变,如粒径大小、表面电荷、组织特异性抗体等,可提高化合物对靶区的选择性,减少了不良反应。
3. 长效作用
化合物包裹于脂质体内,从而延长化合物的作用时间。
4. 良好的制剂性质
脂质体制备工艺可以同时包裹脂溶性化合物和水溶性化合物。制备脂质体所用到的脂材毒性小,生物相溶性好,没有免疫反应。
对于食品,脂质体作为保护性载体,可以有效保护食物中的维生素、氨基酸、矿物质等营养成分,有效减少加工储存过程中营养物质的损失。由于很多维生素、氨基酸都具有易氧化,见光易分解的特性,在食品加工工程中受到极大的损失,从而无法达到营养的目的。研究试验结果表明,脂质体能有效地保护IgY活性,即使是在胃蛋白酶作用的环境下。同时,脂质体的缓释作用使营养物质缓慢释放,更有利于吸收。
纳米脂质体包裹姜黄素
经纳米脂质体包裹的姜黄素（添加胡椒碱），集成了姜黄素和脂质体的优势。
主要有以下特点：
1. 稳定性增强。受到类脂双分子层膜的保护，可以免受机体酶系统和免疫系统的降解，显著提高成分的稳定性。
2. 生物利用度提高。姜黄素+胡椒碱，并经过纳米级脂质体包裹，缓慢释放，使姜黄素更容易被吸收，增加生物利用度。
3. 采用GRAS（公认安全）级原料，安全性高，无刺激性。
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