乙二胺四乙酸白色粉末，不溶于冷水、醇及一般溶剂，溶于氢氧化钠，碳酸钠及氨的溶液中。
EDTA用途很广，可用作彩色感光材料冲洗加工的漂白定影液，染色助剂，纤维处理助剂，化妆品添加剂，血液抗凝剂，洗涤剂，稳定剂，合成橡胶聚合引发剂，EDTA是螯合剂的代表性物质。
乙二胺四乙酸二钠
1. EDTA具有广泛的配位性能，几乎能与所有的金属离子形成稳定的螯合物。
有利之处：提供了广泛测定元素的可能性（优于酸碱、沉淀法）。
不利之处：多种组分之间易干扰——选择性。
2. EDTA与形成的M- EDTA 配位比绝大多数为1:1。
3. 螯合物大多数带电荷，故能溶于水，反应迅速 CASNo.：6381-92-6 。
使用卫生标准：
1、可用于酱渍蔬菜、盐渍蔬菜、蔬菜罐头、坚果与籽类罐头，大用量0.25g/kg；
2、果酱、蔬菜泥（酱）（番茄沙司除外），大用量0.07g/kg；
3、复合调味料、蛋黄酱、沙拉酱，大用量0.075g/kg。
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