| 饺子馅抱团剂是利用植物胶体增稠技术、乳化剂技术、生物技术、新材料技术等交叉学科优势，充分利用酶制剂的生物作用、植物胶体与生物酶之间的协同增效作用，乳化剂的保油保水机理，针对速冻厂实际配料情况研制而成的用于速冻饺子厂的品质改良剂。 一、饺子馅抱团剂的性质 ⒈物理性质：白色或微黄色粉末（40目），在水中不易于分散。 ⒉质量标准：执行Q/ZLX006-2009 ⒊配料表：天然植物胶体、蔗糖酯、单硬脂酯、卡拉胶、酶制剂、磷酸盐等 ⒋理化指标： 水分（%） ≤15 酸值：（mgKOH/g） ≤90 重金属（以Pb计）% ≤0.002 砷含量% ≤0.0005 生产许可证号：豫XK13-217-02088 生产标准号：GB26687-2011 保 质期：十二个月 二、饺子馅抱团剂的作用与特点： 1、使饺子馅煮后抱团不分散，光滑不粘皮。 2、能有效改善馅的口感和风味，脆弹有肉感，可降低肉的用量。 3、降低饺子的破损率，防止饺子粘连。 4、增加饺子馅的黏度，使饺子馅不出水、易包制。 三、饺子馅抱团剂的用量： 0.6%-0.8%，直接与水混合或散入馅料、混匀即可。 |
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