异麦芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等产品中发现的一种天然糖类，由于它有不会引起蛀牙的功能。全世界已大量研究和开发。在1954年它先以蔗糖为原料转化生产成功。1984年日本新三井公司成功地开发出特殊酵素技术，将其大量工业化生产。之后它被大量应用于各种食品和甜味剂中。市场除了日本以外，更扩展到韩国和台湾等地区。
异麦芽酮糖的功能和应用一直被陆续开发出来。例如发现它对人体脑部尤其有特殊功能性；它也是一种特殊甜味剂，有的消化和吸收性。非常适合应用于糖果、饮料及各种食品中。
异麦芽酮糖的性状：
1、白色结晶，甜味纯正，甜度约为蔗糖的42%。
2、性质与蔗糖相似，但吸湿性小，在水中的溶解度也比蔗糖小，20℃时为38.4%，40℃时为78.2%，60℃时为133.7%。
3、水溶液黏度也比蔗糖小，但酸性比蔗糖强。比蔗糖不易水解，但热稳定性差。
异麦芽酮糖的用途：
是低甜度营养性甜味剂。
本品安全性高，可被机体利用，但不致龋，与蔗糖并用时还有抑制蔗糖的致龋作用。
我国规定可用于糕点、冰棍、饮料、糖果、饼干、面包、配制酒、雪糕、果酱(不包括罐头)，用量按正常生产需要。
用量 可在雪糕、冰棍、糖果、糕点、饮料、饼干、面包、果酱（不包括罐头）、配制酒中按生产需要适量使用。
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