关键词：啤酒管道消毒 啤酒罐体灭菌 杀灭芽孢 啤酒生产微生物超标 冷杀菌技术
啤酒，作为普遍流行的饮料，在我国有着悠久且广阔的销售市场。即使是疫情的2020年，我国啤酒行业规模也达到了近1200亿元。 行业规模统计如下：
啤酒生产，作为啤酒行业的基础，已经形成了一套固定的生产流程，和卫生控制方法。然而，近年来，国内外均有啤酒生产流程环节芽孢菌超标的报道。芽孢的存在，容易导致啤酒的整体致病菌水平上升，由此带来一定的食品安全隐患。 啤酒厂常见的热杀菌技术，针对芽孢这一环节并没有足够的控制力度。
热杀菌技术是目前食品行业采用的主要杀菌形式，自1860年被用于葡萄酒和啤酒的灭菌后，热杀菌就一直占据主导地位。但热杀菌也存在自身的弊端，虽然杀菌技术成熟、成本低廉，但对干热敏感性的食物成分会造成破坏，影响食品的质构、色泽和风味，并对一些耐热细菌或其它特殊形态的细菌杀灭效果不佳，芽孢就是一个问题。
芽孢本身的特质是：含水率接近40% ，较低的水分是其能够抵御外界不良因素的主要原因，其次具有多糖类构成的致密孢子壁，是抵御不良物质的屏障，在萌发后会变成细胞壁芽孢在化学成分上也与其营养细胞有差异，尤其是芽孢中含有营养细胞所没有的DPA-Ca(吡啶二羧酸钙)，该物质会使芽孢中的生命大分子物质形成稳定而耐热性强的凝胶，其耐热性随着DPA-Ca的消失而消失，被认为是芽孢耐热的主要根源。
大多数致病菌的致死温度通常在60℃就已经开始，而芽孢的致死基本都在100摄氏度以上芽孢的结构和物质使其能够抵御常规的高温杀菌，有的在沸水中煮30小时后仍有生活力。实验数据表明，耐热型的芽抱要在130℃、30min以上的杀菌条件才能满足杀菌要求，而这个条件足以破坏食品的感官质构。
润联提出的啤酒冷杀菌技术是与热杀菌相对的杀菌方式，其无需对物料进行加热，利用复合型过氧化氢消毒液本身优越的芽孢杀灭能力（代表品牌：诺福 Nococide， Kerlide等）在啤酒生产的过程中，进行芽孢的杀灭和预防。因此，评定冷杀菌技术是否有效的核心，可以理解为：
1） 冷杀菌消毒液的优劣： 普通的过氧化氢和含氯类消毒液，无法有效的杀灭芽孢。而诺福采用独有的复合型过氧化氢配方，将传统的过氧化氢能力提升了几十到100倍，可以高效杀灭芽孢
2） 实施者的治理经验是否丰富：诺福进入中国15年来，拥有包括青岛啤酒在内的超过5000家食品饮料客户消毒治理经验，能够迅速帮助啤酒企业解决产线出现芽孢的问题
3） 检测手段是否完善：润联拥有全国的过氧化氢消毒专业实验室，可以帮助可以全程监控消毒流程，并可以通过多达50家的第三方权威检测机构进行全环节微生物环境菌杀菌验证
润联，关注啤酒生产的关键环节，提供高效杀灭芽孢方案。
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