是植物性食物中存在的一种类胡萝卜素，也是一种红色素。深红色针状结晶，溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。对光和氧不稳定，遇铁变成褐色。分子式C40H56，相对分子质量536.85。分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键，组成为一种直链型碳氢化合物。没有维生素A的生理活性，但具有很强的功能。成熟的红色植物果实中含量较高，尤以番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更为丰富。在食品加工中可用作色素，也常用作的原料。
中文名番茄红素外文名lycopene健康效应保护心CAS登陆号502-65-8
食物来源番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等特 性对光和氧不稳定，遇铁变成褐色化学式C40H5分子量536.85
外 观深红色针状结晶溶解性不溶于水，溶于氯仿、苯及油脂EINECS登录号207-919-1熔 点172 至 173 ℃沸 点644.94 ℃密 度0.94 g/cm³安全性描述S26 S36/37/39危险性符号R36/37/38
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